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vin-et-boisVin et Bois: quoi de neuf?
Les principales nouveautés concernant l'utilisation du bois (et de ses formes alternatives) en œnologie sont principalement liées à la compréhension de la cinétique d'extraction des différentes familles de molécules aromatiques.

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Le vin et l'oxygène du raisin au verre
L'oxygène est un des facteurs majeurs de l'évolution des vins du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à chaque étape de sa vie? Comment protéger le vin de l’oxygène dissous?

le rôle de la températureQuel est le rôle de la température dans l'évolution du vin dans le temps ?
La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolution des arômes.

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Publié le 25/02/2021
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