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vin-et-boisQuels sont les composés du raisin et du vin qui participent aux agrégations colloïdales et donc à la précipitation ?
Matteo Marangon, Professeur associé à l'Université de Padoue, fait le point sur les propriétés des colloïdes du vin et leur nature en détaillant les 3 familles : les protéines, les polysaccarides et les polyphénols.

EWCExtraits vidéo de la conférence Enoforum Web Conference
Nous publions au fur et à mesure les vidéos de la conférence Enoforum web Conference (programme).

 

vin-et-boisVin et Bois: quoi de neuf?
Les principales nouveautés concernant l'utilisation du bois (et de ses formes alternatives) en œnologie sont principalement liées à la compréhension de la cinétique d'extraction des différentes familles de molécules aromatiques.
 

zamora-MW-IWComment réduire l'utilisation de l'anhydride sulfureux dans la vinification sans en compromettre la qualité ?
Le Professeur Zamora revient sur les pratiques historiques et sur les raisons de l'utilisation des sulfites en vinification et cour chaque alternative au dioxyde de soufre il détaille son impact sur l'oxydation et sur la protection contre les effets néfastes des microorganismes.

P. Darriet

Diversité chimique des styles de vins "spéciaux" : vins doux naturels, vins moelleux, vins doux, vins botrytisés, vins de glace, vins orange et effervescents
Cette étude porte sur la diversité chimique des vins spéciaux. Le professeur Darriet évoque les composés volatils ayant un impact sur l’aspect sensoriel et met l’accent sur les mécanismes de leur genèse et de leur dégradation dans toutes les phases de la production, du raisin au vieillissement.

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Publié le 25/02/2021
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