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Découverte des processus clés impliqués dans le déséquilibre entre les sucres et les anthocyanes dans le raisin

Découverte des processus clés impliqués dans le déséquilibre entre les sucres et les anthocyanes dans le raisin

Ces trois dernières décennies, la maturité des raisins a lieu de plus en plus tôt à cause du changement climatique. Ceci provoque un découplage entre les sucres et les anthocyanes, menant à une qualité inférieure des vins.

Une équipe scientifique dirigée par le Conseil supérieur de la recherche scientifique espagnol (CSIC) a découvert les principaux processus impliqués dans cette perte de couleur lors d'une étude sur le raisin rouge tempranillo. Les résultats, publiés dans la revue Photosynthesis Research, montrent que la photosynthèse, dès la nouaison et la quantité de carbone importée par les raisins, de la véraison à la maturité, sont des processus clés dans le déséquilibre entre sucres et anthocyanines.

« Jusqu'à présent, différents groupes de recherche ont attribué tous ces changements à l'augmentation de la température, sans tenir compte de l'augmentation simultanée de la concentration de dioxyde de carbone dans l'atmosphère et de la réduction de la disponibilité en eau dans le sol ».

Selon les auteurs, ce travail pourrait servir de base à l'élaboration d'un indicateur précoce des raisins qui seront affectés par le découplage pendant la phase de maturité. Cet indicateur doit être lié à la fixation du carbone des feuilles de vigne durant la période phénologique qui va de la nouaison à la véraison.

Reference:
Carolina Salazar-Parra, Iker Aranjuelo, Inmaculada Pascual, Jone Aguirreolea, Manuel Sánchez-Díaz, Juan José Irigoyen, José Luis Araus, Fermín Morales. Is vegetative area, photosynthesis, or grape C uploading involved in the climate change-related grape sugar/anthocyanin decoupling in Tempranillo? Photosynthesis Research. DOI: 10.1007/s11120-018-0552-6

Publié le 22/10/2018
Article disponible en italiano spagnolo
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