Avec un millésime 2022 humide à l'horizon, le message aux viticulteurs australiens est de rester vigilants face à la pourriture des grappes.
"La surveillance régulière de l'incidence des maladies dans le vignoble est d'une importance capitale, mais dans certains millésimes, la pourriture des grappes due à Botrytis est difficile à éviter, en particulier lorsque la pluie tombe à proximité de la récolte", a déclaré Christopher Steel, professeur de viticulture à l'Université Charles Sturt.
Dans le cadre d'un projet de recherche récemment achevé, le professeur Steel a étudié des techniques permettant aux viticulteurs de disposer d'outils plus fiables pour la détection précoce de Botrytis. Les résultats permettront aux viticulteurs de prendre des décisions concernant le moment de la récolte - ou dans des cas extrêmes, de décider s'il faut récolter la récolte tout court. Le professeur Steel et son équipe ont défini des seuils de contamination des grappes de raisin de cuve par Botrytis en mesurant la quantité de biomasse fongique présente dans un lot de raisins - puis en vinifiant les raisins. Une analyse sensorielle du vin obtenu a ensuite été réalisée afin de déterminer les seuils de perte de qualité notable du vin.
"À partir de là, nous avons pu estimer les seuils - sur la base de la quantité de biomasse fongique détectée dans un lot de raisins - de contamination par Botrytis." La détermination de la quantité de champignon présente dans un échantillon de raisin a été réalisée de deux manières : en quantifiant l'ergostérol, un stérol fongique présent uniquement dans les cellules fongiques (le cholestérol est le stérol équivalent présent chez les humains et les autres animaux) et en mesurant les antigènes de Botrytis. "Le test de l'antigène de Botrytis utilise un appareil à flux latéral (similaire aux types d'appareils utilisés pour mesurer d'autres choses, notamment le virus COVID 19) et est beaucoup plus rapide que la mesure de l'ergostérol", a déclaré le professeur Steel.
Les solutions vont maintenant être fournies aux viticulteurs pour leur permettre de faire face aux situations où ces seuils ont été dépassés. "La mesure des antigènes de Botrytis est un moyen rapide de quantifier la quantité de Botrytis présente dans un lot de raisins avec des temps d'analyse de quelques minutes plutôt que des heures ou des jours. Grâce à l'appareil que nous avons étudié, nous avons pu suggérer des niveaux seuils de contamination par Botrytis. "Cependant, il est important de souligner que notre étude n'a porté que sur deux millésimes et un seul cépage, le Cabernet Sauvignon. Une validation plus poussée est donc nécessaire dans un contexte commercial."
Par ailleurs, les travaux du professeur Steel ont comparé plusieurs autres méthodes de détection de la moisissure grise, notamment les tests à l'acide gluconique et la qPCR. "Chacune des techniques présentait des limites et des avantages, de sorte qu'une recommandation pour le secteur du vin est d'utiliser une combinaison de méthodes." La mesure de l'ergostérol a fourni une mesure directe de la biomasse fongique, mais n'était pas aussi spécifique que la mesure des antigènes de Botrytis.
"De plus, l'analyse de la teneur en ergostérol d'un lot de raisins nécessite un temps d'analyse d'environ deux jours. Quantifier la quantité de Botrytis présente dans un lot de raisin en mesurant les antigènes fongiques est le test le plus rapide et le plus simple à réaliser, en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures. Pour l'instant, l'appareil que nous avons utilisé n'est pas disponible à la vente en Australie, mais nous espérons que cela changera à l'avenir".
Le professeur Steel a déclaré que si les résultats étaient largement conformes à ce qu'il avait prévu, ils ont permis de chiffrer la théorie. "En fournissant de meilleurs indicateurs des seuils de pourriture des grappes, le secteur peut savoir avec plus de certitude quand les fruits doivent être rejetés ou déclassés, ce qui améliorera la qualité du vin et l'efficacité de la gestion des vignobles", a déclaré le professeur Steel.
Lire l'article "détermination de seuils de tolérance à la pourriture des grappes dans le vin et détection des arômes fongiques indésirables" sur le site de Wine Australia
Source: Wine Autralia
