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Effet du porte-greffe sur l'acidité et le pH du vin

Effet du porte-greffe sur l'acidité et le pH du vin

Une recherche australienne visant à étudier comment réduire l'absorption du potassium dans le cépage Cabernet Sauvignon, a permis de comprendre les effets du porte-greffe sur le pH du vin.

Les résultats obtenus sont particulièrement intéressants puisqu'ils montrent que des taux de potassium plus faibles permettent d'éviter de corriger l'acidité des vins durant la vinification, ce qui se traduit par d'importantes économies au niveau des coûts de production.

Cette étude, menée à l'Université Charles Sturt en Australie du Sud, s'est penché sur l'effet du porte-greffe sur l'absorption du potassium et le pH du moût, ainsi que sur d'autres éléments pouvant interagir avec l'absorption du potassium dans le raisin, notamment le calcium et le magnésium.

On sait déjà que le rendement des porte-greffes peut varier en fonction de plusieurs facteurs, comme le type de sol, la stratégie d'irrigation, la présence de parasites et la combinaison tige/racine.

Dans le cas des porte-greffes de l'étude en question, le pH du moût avait tendance à augmenter, tandis que son acidité totale avait tendance à baisser avec une concentration plus élevée de potassium.

Il a été noté que l'acidité totale du moût était plus élevée pour les porte-greffes 140RU et 110R, alors que son pH avait tendance à être plus faible pour les porte-greffes 110R, 140RU, M5512 et M5489.

Le porte-greffe n'a eu aucun effet sur les solides solubles totaux.

Les auteurs de l'étude considèrent que leur travail a prouvé la grande efficacité du porte-greffe comme outil pour les œnologues, capable de limiter l'absorption de potassium par le Cabernet Sauvignon et, par conséquent, de contrôler l'acidité du moût et du vin.

De nouvelles recherches sur les aspects œnologiques et sensoriels sont actuellement en cours. Par ailleurs, l'analyse de plusieurs millésimes contribuera à une meilleure compréhension de l'impact des porte-greffes sur les caractéristiques qualitatives et sensorielles du vin de Cabernet Sauvignon.

Cliquez sur ce lien pour accéder à un rapport détaillé sur les résultats du projet.

Fonte: Wine Australia

Publié le 03/02/2020
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