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Le bois de taille des vignes pourrait remplacer les sulfites dans l'élaboration du vin rouge

Le bois de taille des vignes pourrait remplacer les sulfites dans l'élaboration du vin rouge

Un groupe de recherche de l'IFAPA (Institut de recherche et de formation en agriculture et pêche d'Andalousie) a découvert, après plus de quatre ans de travail, la dose idéale d'un extrait issu du recyclage du bois de taille des vignes. L'extrait riche en stilbènes, des composés bioactifs aux propriétés bénéfiques pour la santé, peut remplacer le dioxyde de soufre, utilisé jusqu'à présent pour la production de vin et comme conservateur peu bénéfique pour la santé.

La découverte la plus pertinente de l'étude intitulée  Effect of a grapevine shoot waste extract on red wine aromatic properties et publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture, est que, dans le processus de vinification, après avoir remplacé les sulfites par l'extrait de bois de taille obtenu, l'odeur, le goût et l'aspect du vin ne sont pas affectés de manière négative. Les paramètres de qualité ne sont pas modifiés et la boisson conserve les propriétés physico-chimiques qu'elle doit posséder pour être consommée.

Actuellement, l'équipe dirigée par Emma Cantos-Villar travaille sur l'amélioration de l'extrait, en le purifiant davantage et en modifiant ses propriétés pour l'optimiser dans l'élaboration des vins blancs et rosés. Par ailleurs, elle travaille sur la présentation de l'extrait à l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), en charge des régularisations en matière de vinification.

References:
Ruiz-Moreno M., Raposo R., Puertas B., Cuevas FJ., Chinnici F., Moreno-Rojas JM., Cantos-Villar E.: ‘‘Effect of a grapevine shoot waste extract on red wine aromatic properties’’. Journal of the Science of Food and Agriculture, doi: 10.1002/jsfa.9104. 2018.

Publié le 13/11/2018
Article disponible en spagnolo
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