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Micro-oxygénation, une expérience pour étudier une approche multiparamétrique et un système d'aide à la décision

Micro-oxygénation, une expérience pour étudier une approche multiparamétrique et un système d'aide à la décision

Alessandra Biondi Bartolini, en collaboration avec CDR srl, Parsec srl et la cave Marchesi Mazzei à Castellina in Chianti, en Italie, a réalisé un projet expérimental pour vérifier s'il est possible d'utiliser certains des paramètres chimiques qui caractérisent le contenu polyphénolique d'un vin rouge, pour gérer au mieux le processus de micro-oxygénation dans le but d'atteindre les objectifs œnologiques préétablis.

Pour gérer le processus de micro-oxygénation, on a utilisé le système d'analyse du vin CDR WineLab® connecté à MOXEasy, un logiciel avancé développé par Parsec pour définir la dose d'oxygène idéale à fournir pendant la micro-oxygénation.

Avec CDR WineLab®, la détermination des polyphénols totaux (IPT), des tanins (proanthocyanidines), des anthocyanes totaux, de la couleur (intensité et teinte), des anthocyanes libres et polymérisés et de l'indice HCl, a été effectuée de manière simple et rapide. Le logiciel MOXEasy a utilisé les mesures de ces paramètres pour déterminer la dose d'oxygène la plus adaptée au profil polyphénolique du vin à micro-oxygéner.

En outre, une méthode basée sur le % de décomposition des anthocyanes libres, des oligomères et des polymères, décrite par Laurent Pechamat de l'Université de Bordeaux, a été incluse.

Des tests expérimentaux ont été réalisés dans des conditions contrôlées en appliquant différentes doses d'oxygène à faible, moyen et fort impact œnologique dans un vin Sangiovese 2019. Son évolution analytique a été suivie avec les méthodes d'analyse rapide CDR WineLab® et son évolution organoleptique par dégustation.

Pour en savoir plus sur le projet, sur les tests effectués et sur les résultats obtenus, téléchargez l'article d'Alessandra Biondi Bartolini.

Publié le 16/07/2020
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