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Optimisation de la gestion de la macération et de la micro-oxygénation

CDR WineLab® présentera son nouveau panneau pour la gestion des polyphénols lors de la foire de Saragosse Pavillon 5 Stand C1.

CDR présentera exclusivement pour Enomaq son nouveau panneau pour la gestion des polyphénols durant le processus de vinification, disponible sur le système d'analyse CDR WineLab®.

Comment contrôler les polyphénols durant la fermentation alcoolique?

Comment gérer l'efficacité de la macération?

Comment contrôler l'évolution des polyphénols durant la phase de micro-oxygénation?

CDR WineLab®
offre une solution à ces problèmes en mettant à la disposition de l'œnologue un panneau complet pour l'analyse des polyphénols pour la détermination des:

  • Anthocyanes
  • Tanins
  • Anthocyanes polymérisés
  • Indice de HCl
  • Indice des polyphénols totaux (lecture à 280nm)
  • Intensité et tonalité colorante
  • Polyphénols (méthode Folin Ciocalteau)

 

Ces analyses peuvent être effectuées facilement et rapidement par l'œnologue directement à la cave sans besoin de personnel spécialisé en techniques de laboratoire.

Le nouveau logiciel disponible sur CDR WineLab® permet de gérer un lecteur de code à barres. Les résultats des analyses effectuées sont ainsi associés à un échantillon spécifique et peuvent être envoyés au système de gestion de l'entreprise.

CDR WineLab® peut s'interfacer avec le logiciel MoxEasy auquel il envoie directement (par une connexion Ethernet) les données demandées pour la détermination de la bonne dose d'oxygène. L’interface avec le système SAEn 5000, toujours de Parsec, permet de gérer, en plus de la micro-oxygénation, même le processus d'extraction phénolique durant la fermentation alcoolique.

Ce système obtenu en connectant CDR WineLab®, MoxEasy et SAEn 5000 permet à une cave de caractériser de manière détaillées le profil polyphénolique de ses vins. De cette manière l'analyse sensorielle est complétée par la détermination de paramètres analytiques objectifs qui aideront l'œnologue à améliorer la qualité et les caractéristiques organoleptiques de son vin !

Pour en savoir plus sur le nouveau panneau de gestion des polyphénols durant le processus de vinification disponible sur le système d'analyses CDR WineLab® et pour connaitre le fonctionnement du système obtenu en connectant CDR WineLab®, MoxEasy et SAEn 5000 veuillez lire l'article « Contrôler la Macération et la Micro-Oxygénation au cours du processus de vinification »

Publié le 06/02/2019
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