italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Nouvelles
  • » Résultats préliminaires du projet Oxyless et potentiel de la voltammètrie pour prédire l'oxydabilité des vins

Résultats préliminaires du projet Oxyless et potentiel de la voltammètrie pour prédire l'oxydabilité des vins

Au cours de la première année d'activité du projet Oxyless, certains vins rouges ont été analysés par voltammétrie cyclique en collaboration avec Piergiorgio Comuzzo, Rosanna Toniolo et Franco Battistutta du Di4A (Département des sciences alimentaires, environnementales et animales) de l'Université d'Udine.

La voltammétrie est une technique électroanalytique basée sur la mesure du courant passant à travers une électrode immergée dans le vin et soumise à une variation de potentiel. Les variantes les plus utilisées en œnologie sont la voltammétrie linéaire à balayage (LSV) et la voltammétrie cyclique (CV). En voltammétrie cyclique, le potentiel de l'électrode est augmenté linéairement jusqu'à une valeur maximale, puis ramené à la valeur initiale (balayage triangulaire). Si, en solution, il y a des espèces électroactives, sensibles à l'oxydation ou à la réduction de la gamme de potentiel appliquée, on observe une augmentation du courant mesuré, qui sera proportionnelle à la concentration de l'espèce elle-même. La voltammétrie fournit donc des indications qualitatives-quantitatives sur les espèces chimiques présentes.

Une première analyse des données montre que les profils voltammétriques acquis sont conformes à l'analyse chimique effectuée par Isvea ; l'étude est encore dans une phase préliminaire, mais d'après les premières indications, il semble que certaines zones du voltampérogramme puissent être liées à la tendance de certains paramètres analytiques discriminants. En fait, l'analyse PCA a permis de constater que les vins analysés se caractérisent par une réponse différente dans les intervalles voltammétriques entre 250 et 600 mV, se regroupant de manière similaire à la fois en fonction de la réponse voltammétrique et des résultats de l'analyse chimique.

En conclusion la voltammétrie cyclique pourrait permettre d'étudier les systèmes redox des vins sous une nouvelle perspective.

Le projet OXYLESS est financé dans le cadre du projet de la filière intégrée de la région de Toscane dans la sous-mesure 16.2 et implique la Cantina Sociale Colli Fiorentini (chef de file), ISVEA et Vinidea dans le groupe opérationnel. Il prévoit la mise au point d'un test rapide et économique pour déterminer l'oxydabilité spécifique de chaque lot de vin, blanc, rouge ou rosé, en plusieurs étapes de sa transformation.

Le test sera utilisé pour évaluer et quantifier les effets de différentes pratiques viticoles et œnologiques sur la sensibilité du vin à l'oxydation dans le but de renforcer son identité et sa typicité ; de conduire à la production de produits innovants, tels que des vins mousseux ou pétillants, blancs ou rosés, à partir de raisins Sangiovese, ainsi qu'à l'identification de bonnes pratiques de cave pour obtenir des vins rouges ayant une longue durée de vie commerciale en utilisant des stratégies de vinification durable qui font peu appel aux ressources non renouvelables.

Si vous voulez en savoir plus sur le sujet, vous pouvez visiter le site web suivant www.oxyless.eu où vous pouvez également voir l'enregistrement du webinaire tenu par Piergiorgio Comuzzo : "L'oxydation des vins : nouveaux développements et potentiel prédictif".

Vous pouvez sélectionner manuellement les sous-titres français dans la partie inférieure de l'écran.

PSR toscana

 

Publié le 19/05/2020
images
Fiches associées
    Résumé des résolutions adoptées lors de la 20ème Assemblée Générale de l'OIV
    Au total, 35 résolutions ont été adoptées lors de la 20e assemblée générale de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), qui s'est tenue le 4 novembre 2022 à Ensenada, au Mexique.
    Publié le:22/11/2022
    De Bordeaux à Milan, une pluie de récompenses pour Parsec
    Plusieurs prix lors des Trophées de l'Innovation de Vinitech-Sifel et de l'Innovation Challenge Lucio Mastroberardino de SIMEI
    es objectifs de qualité et de durabilité exigent une parfaite maitrise des process. C’est ce que propose PARSEC avec son logiciel Quadr@ qui intègre, sur une unique base de données, tous les équipe...
    Publié le:07/11/2022
    Dans un environnement incertain, vous devez compter sur ce qui fonctionne bien!
    The World Bulk Wine Exhibition | Les 21 et 22 novembre 2022 - Amsterdam
    La WBWE est le principal salon international du secteur du vin en vrac. Il représente un point de rencontre entre établissements vitivinicoles, distilleries et acheteurs internationaux. 10 raisons ...
    Publié le:06/11/2022
    ENOFORUM WEB Scientists 2023 : l’appel à résumés est OUVERT
    Date limite de soumission des résumés: 25 novembre 2022
    ENOFORUM WEB Scientists 2023 : l'appel à résumés est OUVERT Date limite de soumission des résumés: 25 novembre 2022 Vinidea annonce le lancement de la phase de candidature pour ENOFORUM WEB Scienti...
    Publié le:26/10/2022
    Détection rapide de <i>Brettanomyces bruxellensis</i>
    Entretien avec Marcia Torres, œnologue senior chez Jackson Family Wines sur les origines et le développement du projet R&D Veriflow®
    En 2014, Invisible Sentinel (société du groupe bioMérieux) et Jackson Family Wines ont signé un accord pour développer une solution capable de réagir rapidement....
    Publié le:10/07/2022
    Programme de bourses de recherches de l´OIV - 2022
    Date limite de soumission des candidatures : 6 novembre 2022
    Cette année, un consortium de centres de recherche d’entreprises internationales (Yalumba Family Winemakers - Australie, Möet-Hennessy - France, Sogrape - Portugal, Viña Concha y Toro – Chili, Fami...
    Publié le:06/07/2022
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,421875