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Un nouvel indicateur pour évaluer l’astringence des vins rouges

Dans le cadre d’une étude menée sur le collage des vins, le Pôle Sud-Ouest l’IFV s’est intéressé à un nouvel indicateur, l’absorbance à 230 nanomètres, pour évaluer l’efficacité de différents types de colle. Cette mesure simple à mettre en œuvre semble être un bon outil pour estimer l’astringence.

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Source: IFV

Publié le 20/09/2019
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ISSN 1826-1590
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