italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Nouvelles
  • » Utilisation des nanotechnologies pour éviter l'instabilité des protéines dans le vin

Utilisation des nanotechnologies pour éviter l'instabilité des protéines dans le vin

Utilisation des nanotechnologies pour éviter l'instabilité des protéines dans le vin

Un travail de recherche innovant mené par l'AWRI (Australian Wine Research Institute) en collaboration avec l'Université d'Australie du Sud a permis d'identifier une nouvelle nanotechnologie magnétique capable d'éliminer rapidement et efficacement les protéines responsables de la turbidité du vin blanc.

La nanotechnologie est l'étude et le développement de systèmes à l'échelle nanométrique qui peuvent offrir des propriétés et des phénomènes complètement nouveaux, qui sont régis par les lois de la mécanique quantique. Ces nouvelles propriétés sont utilisées pour créer de nouveaux matériaux (nanomatériaux) ou des dispositifs nanotechnologiques.

Cette recherche représente l'une des premières applications de ces nouvelles technologies au vin. Selon Agnieszka Mierczynska-Vasilev, responsable de ce projet, il s'agit d'une technologie prometteuse qui représente une alternative précieuse et durable aux traitements de clarification conventionnels à la bentonite. Cette nouvelle technique permet d'éliminer les protéines qui provoquent la turbidité, sans la perte de volume causée par la bentonite, et surtout, elle peut être réalisée plusieurs fois avec les mêmes nanoparticules.

Cette nouvelle technologie de très haute sélectivité utilise des nanoparticules magnétiques recouvertes de polymères d'acide acrylique qui, lorsqu'elles sont introduites dans un vin instable, attirent les protéines, qui restent attachées aux surfaces de ces nanoparticules. Les particules sont ensuite extraites du vin au moyen d'un aimant, laissant un produit clarifié sans turbidité.

Lors de tests effectués sur des vins à base de sauvignon blanc, de sémillon et de chardonnay, il a été démontré que cette nanotechnologie magnétique éliminait 98 % des protéines responsables de la turbidité des vins et qu'il était possible d'appliquer dix cycles consécutifs d'adsorption-désorption, ce qui démontre sa capacité de réutilisation. Des tests successifs ont confirmé qu'elle était capable d'éliminer les protéines instables même dans les vins à forte teneur en protéines, sans que d'autres composés tels que les polyphénols soient affectés.

Contrairement à la bentonite, une caractéristique clé de cette nanotechnologie est sa capacité à se régénérer pour être réutilisée, sans aucun effet négatif sur les composés de la couleur, de l'arôme et de la texture du vin.

Bien qu'il reste encore un long chemin à parcourir avant que la technologie puisse être appliquée dans les caves et qu'elle soit approuvée par les organismes compétents, il s'agit, selon les auteurs, d'une technologie dont le potentiel et les avantages économiques, durables et sensoriels sont évidents.

Reference:
A Mierczynska-Vasilev, G Qi, P Smith, K Bindon, K Vasilev; Regeneration of Magnetic Nanoparticles Used in the Removal of Pathogenesis-Related Proteins from White Wines, Foods 9 (1), 1 (2020).

Publié le 17/05/2020
Fiches associées
    Résumé des résolutions adoptées lors de la 20ème Assemblée Générale de l'OIV
    Au total, 35 résolutions ont été adoptées lors de la 20e assemblée générale de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), qui s'est tenue le 4 novembre 2022 à Ensenada, au Mexique.
    Publié le:22/11/2022
    De Bordeaux à Milan, une pluie de récompenses pour Parsec
    Plusieurs prix lors des Trophées de l'Innovation de Vinitech-Sifel et de l'Innovation Challenge Lucio Mastroberardino de SIMEI
    es objectifs de qualité et de durabilité exigent une parfaite maitrise des process. C’est ce que propose PARSEC avec son logiciel Quadr@ qui intègre, sur une unique base de données, tous les équipe...
    Publié le:07/11/2022
    Dans un environnement incertain, vous devez compter sur ce qui fonctionne bien!
    The World Bulk Wine Exhibition | Les 21 et 22 novembre 2022 - Amsterdam
    La WBWE est le principal salon international du secteur du vin en vrac. Il représente un point de rencontre entre établissements vitivinicoles, distilleries et acheteurs internationaux. 10 raisons ...
    Publié le:06/11/2022
    ENOFORUM WEB Scientists 2023 : l’appel à résumés est OUVERT
    Date limite de soumission des résumés: 25 novembre 2022
    ENOFORUM WEB Scientists 2023 : l'appel à résumés est OUVERT Date limite de soumission des résumés: 25 novembre 2022 Vinidea annonce le lancement de la phase de candidature pour ENOFORUM WEB Scienti...
    Publié le:26/10/2022
    Détection rapide de <i>Brettanomyces bruxellensis</i>
    Entretien avec Marcia Torres, œnologue senior chez Jackson Family Wines sur les origines et le développement du projet R&D Veriflow®
    En 2014, Invisible Sentinel (société du groupe bioMérieux) et Jackson Family Wines ont signé un accord pour développer une solution capable de réagir rapidement....
    Publié le:10/07/2022
    Programme de bourses de recherches de l´OIV - 2022
    Date limite de soumission des candidatures : 6 novembre 2022
    Cette année, un consortium de centres de recherche d’entreprises internationales (Yalumba Family Winemakers - Australie, Möet-Hennessy - France, Sogrape - Portugal, Viña Concha y Toro – Chili, Fami...
    Publié le:06/07/2022
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,683594