Novel tools and strategies for precision and sustainable varietal and regional enology

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  Étude cinétique du brunissement causé par l'activité de la laccase à l'aide de différents substrats

  Fernando Zamora et al ; Universitat Rovira i Virgili, Tarragona (Espagne)

  A notre connaissance, toutes les études sur la cinétique de la laccase et son inhibition ont été réalisées avec des substrats et des conditions très différents de ceux du vrai jus de raisin. De plus,

  Publié le: 21/03/2023

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  Impact du moment au cours duquel l'azote est ajouté sur la synthèse des arômes fermentaires

  Joséphine Godillot et al, Univ Montpellier, INRAE, Institut Agro, France

  L'objectif principal de cette étude était de comparer l'impact de l'ajout d'azote à différents moments sur la cinétique et la synthèse des arômes. L'effet de la teneur initiale en azote du moût et de

  Publié le: 14/03/2023

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  Effet de différentes techniques de vinification et de cépages sur les paramètres chimiosensoriels des vins blancs

  Marta Bueno-Herrera et al., Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Espagne

  Pour mieux comprendre quels fateurs ont le plus d'impact sur les paramètres chimiques et sensoriels des vins blancs, différentes techniques de vinification ont été étudiées: fermenté en fût de chên...

  Publié le: 07/02/2023

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  Mes bulles rétrécissent-elles ? Un regard plus attentif sur la désorption de l'oxygène dans le vin

  Steven Sutton et al ; Université de Stellenbosch, Afrique du Sud

  Au cours de la dernière décennie, un nombre croissant de travaux ont été consacrés à la compréhension de la micro-oxygénation dans le vin. La désorption de l'oxygène dans l'azote gazeux est un proc...

  Publié le: 22/11/2022

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  Effet de la macération par micro-ondes et de la vinification sans SO₂ sur la composition volatile des vins rouges

  R. Muñoz García et al., Université de Castilla-La Mancha (Espagne)

  L'objectif de ce travail était d'évaluer l'effet du traitement par micro-ondes avec contrôle de la température pendant la macération de raisins Cabernet Sauvignon, sur l'extraction de la fraction l...

  Publié le: 01/08/2022

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  Options de vinification pour l'amélioration des attributs des vins issus de raisins ayant un potentiel œnologique et un statut sanitaire différents

  G. González-Neves et al, Universidad de la República, Facultad de Agronomía - Uruguay

  L'objectif de ce travail était d'étudier les alternatives de vinification qui optimiseront la qualité des vins de Tannat, en profitant du potentiel œnologique du raisin.

  Publié le: 20/05/2022

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  Essai de différents modes de dosage des polysaccharidases pour la vinification du Malbec

  Sara Jaquelina Longhi et al, Université de Cuyo - Argentine

  Ce travail vise à analyser l'influence de deux complexes enzymatiques produits par des levures autochtones sur le processus de vinification en rouge, afin d'évaluer leur effet sur la composition ch...

  Publié le: 16/05/2022

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  Comment réduire l'utilisation de l'anhydride sulfureux dans la vinification sans en compromettre la qualité ?

  Fernando ZAMORA - Universitat Rovira i Virgili, Tarragone (Espagne)

  Ses principaux sujets de recherche concernent les composés phénoliques, la couleur et l'astringence des vins rouges, les protéines et les polysaccharides du vin, leurs implications sensorielles et ...

  Prix:47 €(TVA inclus)

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  Publié le: 02/05/2022

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  Investigations cinétiques de l'addition de sulfite sur les flavanols

  Panagiotis Arapitsas et al., Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Italie

  Les flavan-3-ols monomères et dimères sulfonés ont été récemment découverts dans le vin et se sont avérés très importants pour comprendre la chimie et la qualité du vin. Le mécanisme de leur format...

  Publié le: 08/03/2022

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