- » Novel tools and strategies for precision and sustainable varietal and regional enology
Novel tools and strategies for precision and sustainable varietal and regional enology
Fernando Zamora et al ; Universitat Rovira i Virgili, Tarragona (Espagne)
A notre connaissance, toutes les études sur la cinétique de la laccase et son inhibition ont été réalisées avec des substrats et des conditions très différents de ceux du vrai jus de raisin. De plus,
Joséphine Godillot et al, Univ Montpellier, INRAE, Institut Agro, France
L'objectif principal de cette étude était de comparer l'impact de l'ajout d'azote à différents moments sur la cinétique et la synthèse des arômes. L'effet de la teneur initiale en azote du moût et de
Marta Bueno-Herrera et al., Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Espagne
Pour mieux comprendre quels fateurs ont le plus d'impact sur les paramètres chimiques et sensoriels des vins blancs, différentes techniques de vinification ont été étudiées: fermenté en fût de chên...
Steven Sutton et al ; Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
Au cours de la dernière décennie, un nombre croissant de travaux ont été consacrés à la compréhension de la micro-oxygénation dans le vin. La désorption de l'oxygène dans l'azote gazeux est un proc...
R. Muñoz GarcÃa et al., Université de Castilla-La Mancha (Espagne)
L'objectif de ce travail était d'évaluer l'effet du traitement par micro-ondes avec contrôle de la température pendant la macération de raisins Cabernet Sauvignon, sur l'extraction de la fraction l...
G. González-Neves et al, Universidad de la República, Facultad de AgronomÃa - Uruguay
L'objectif de ce travail était d'étudier les alternatives de vinification qui optimiseront la qualité des vins de Tannat, en profitant du potentiel œnologique du raisin.
Sara Jaquelina Longhi et al, Université de Cuyo - Argentine
Ce travail vise à analyser l'influence de deux complexes enzymatiques produits par des levures autochtones sur le processus de vinification en rouge, afin d'évaluer leur effet sur la composition ch...
Fernando ZAMORA - Universitat Rovira i Virgili, Tarragone (Espagne)
Ses principaux sujets de recherche concernent les composés phénoliques, la couleur et l'astringence des vins rouges, les protéines et les polysaccharides du vin, leurs implications sensorielles et ...
Prix:47 €(TVA inclus)
Panagiotis Arapitsas et al., Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Italie
Les flavan-3-ols monomères et dimères sulfonés ont été récemment découverts dans le vin et se sont avérés très importants pour comprendre la chimie et la qualité du vin. Le mécanisme de leur format...
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