OCHRATOXINE A DANS LES VINS – DERNIERE PARTIE : EN CAVE, PEU DE MOYENS DE CORRECTION

Ce dernier volet sur l’ochratoxine A est consacré aux moyens de maitrise en cave du risque de présence dans les vins. Le tri de la vendange semble une option efficace, tandis que les traitements oenologiques ont un intérêt plus limité. L’article passe néanmoins en revue les bonnes pratique de vinification en rouge, en blanc et rosé, ainsi que d’élevage et notamment de collage. Pour finir, l’article fait un bilan complet de l’efficacité de différentes opérations, de la vigne à la vinification, sur la maîtrise du risque Ochratoxine A