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L'OENOLOGUE ET LE MARCHE : COMPROMISSION OU PRAGMATISME ? ...Par Olivier Chapt

Je me souviens d’un vinificateur de renom, M. Patrick Léon, à la tête d’un grand cru classé, qui tenait ces propos lors d’une Matinée des œnologues en 2004 : « Il n’y a pas un marché mais plusieurs marchés. Il ne peut y avoir une seule œnologie pratique pour satisfaire l’ensemble des besoins du marché ». Les verrous étaient levés : oui, l’œnologie doit s’adapter aux besoins du marché, des marchés. Aujourd’hui, en 2007, qu’en est-t-il du métier de l’œnologue ? Patrick Léon, visionnaire pourtant bercé par la fabuleuse et convoitée noblesse de Mouton-Rothschild, présageait-il de l’évolution de ce métier ? Force est de constater que le mythe de l’œnologue, magicien modeste sublimant de grands terroirs, porte encore l’image de notre profession. Pourtant, il est des œnologues pour qui la passion n’exclut pas le pragmatisme. Oui, notre métier évolue ! L’œnologue doit passer à une réalité de marché. Non, il ne se compromet pas ! L’œnologue reste l’observateur respectueux de la vigne, du sol qui la porte, des raisins qui mûrissent et du vin qui s’élève. Entre compromission et pragmatisme, la réponse est dans l’ouverture d’esprit : dialoguer, échanger, comprendre…avec son client, avec les personnes en prise directe avec le marché ; et, sans préjugés, évaluer les vraies aptitudes d’un terroir et le valoriser pour le grand plaisir du consommateur. Car c’est bien lui qui est la finalité. Rondeur, fruité, fraîcheur, souplesse des tanins tels sont les mots qui nous reviennent régulièrement… qui dira que ce n’est pas aussi pour notre plaisir ? Technologies et intuitions ne sont pas incompatibles. L’œnologue continue à observer et à jouer sur les partitions toujours renouvelées des millésimes mais reste, plus que jamais, à l’écoute du monde. Olivier CHAPT Œnologue-conseil en France et à l’étranger Mail : oc.consultants@orange.fr OC Consultants 11 rue Aristide Briand - 33150 Cenon - Bordeaux - France Tél. (33) 09 60 09 06 18 - Fax. (33) 05 56 67 39 30 www.oc-consultants-vin.com
Publié le 30/10/2007
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