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VINIFICATION EN BLANC: COMMENT CONCILIER RONDEUR ET FRAICHEUR?

Les consommateurs de vins blancs sont devenus exigeants : ils souhaitent des produits conciliant volume en bouche, fraîcheur aromatique et couleur vive. Pour le producteur ou l'oenologue, c'est un casse-tête que de rendre compatible élevage sur lies, qui apporte la rondeur, et vinification rapide, nécessaire pour préserver la couleur et les arômes frais de raisin contre l'oxydation. Partant de ce constat, Lallemand a développé Optiwhite, une préparation de levures inactivées qui va bien au delà du simple activateur de fermentation. Cliquez ci-contre pour en savoir plus
Publié le 02/08/2006
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