La Chambre d’Agriculture de la Gironde lance la version en ligne de Brett’less, la solution pour en finir avec les vins phénolés, reconnaissables à leur odeur de cheval.
Caractérisés par leur odeur d’écurie, les vins dits « phénolés » ne font plus recette. Autrefois appréciés pour leur côté « goût de terroir », ils sont aujourd’hui boudés à la fois par les acheteurs professionnels et les consommateurs.
A l’origine de ce défaut courant dans les vins, les Brettanomyces bruxellensis sont des levures présentes de la vigne à la bouteille. Il est impossible de s’en débarrasser totalement. Elles impactent plus ou moins le vin, selon leur quantité, leur viabilité et leur évolution au cours de l’élaboration du produit. Il est donc essentiel pour le viticulteur de maîtriser parfaitement ce risque.
C’est ce que propose Brett’less, outil utilisé depuis plus de 5 ans par la Chambre d’Agriculture de la Gironde pour ses clients. Il permet de connaître en temps réel l’évolution du niveau de risque de contamination. Il détermine quelles cuves faire analyser et quand, s’épargnant des analyses inutiles et coûteuses. Attention, une fois que le défaut s’est installé, impossible de le faire disparaître : aucune mesure curative n’est autorisée en France.
· Le viticulteur averti du danger par SMS
La Chambre d’Agriculture lance la version en ligne de Brett’less. Le viticulteur dispose d’une connexion sécurisée et personnalisée : il a accès à toutes ses données, ses tableaux de bord, qu’il peut à tout moment transmettre à son œnologue conseil pour décider avec lui des mesures à prendre. Des alertes mails et sms l’avertissent quand le niveau de risque est dépassé. Encore mieux, le logiciel croise et analyse en permanence les données de son chai (pratiques œnologiques, conditions environnementales, composition des moûts et des vins…) pour recalculer l’estimation du risque et déterminer les causes possibles de la contamination.
· Un outil d’aide à la décision
Avec Brett’less, le viticulteur dispose d’un outil d’analyse pour évaluer les risques de certaines pratiques, comme l’élevage sur lies des vins rouges par exemple. Aux côtés de son œnologue conseil, il peut simuler des itinéraires techniques pour évaluer leurs impacts. Il peut alors choisir les techniques qui lui permettent à la fois de produire le vin qu’il souhaite et qui limitent les risques.
· La Chambre d’Agriculture pionnière dans la lutte
Compte tenu du risque pour les vins, les Brettanomyces constituent une préoccupation majeure pour les viticulteurs. D’autant que le problème a tendance à se développer sous l’influence de plusieurs phénomènes (degrés alcooliques de plus en plus élevés, acidités de plus en plus basses, richesse phénolique…) et que les analyses sont coûteuses. Soucieuse d’offrir une solution efficace et performante, la Chambre d’Agriculture a conçu Brett’less. Elle s’est appuyée sur les données issues de son réseau départemental d’oenologues. Elle a conduit des expérimentations dans son chai, et testé le produit en conditions réelles. Conclusion : la prévision de l’évolution des populations de Brettanomyces s’est toujours révélée exacte.
· Vous souhaitez en savoir plus ?
Rendez-vous sur Vinitech – Sifel où des démonstrations vous seront proposées, ou encore à Blanquefort – au service Vigne et Vin de la Chambre d’Agriculture – où il sera possible de découvrir Brett’less, autour d’une dégustation de vins phénolés.
