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Protégez vos vins sans intrants chimiques

Replay du webinaire tenu par Maria Nikolantonaki, Université de Bourgogne et Rémi Schneider, Oenobrands

Protégez vos vins sans intrants chimiques

Comment obtenir la meilleure expression du caractère distinct pour chaque matrice vin ?

Quels sont les composés responsables de la stabilité oxydative ? Origines et devenir ?

Comment évaluer la stabilité oxydative d’une matrice vin blanc donnée ?

 

Quelles sont les techniques sur lesquelles s’appuyer pour protéger les vins blancs en minimisant les intrants chimiques ?

Maria Nikolantonaki de l’Université de Bourgogne a répondu à ces questions et nous a présenté une approche, appliquée au stade précoce de la vinification qui offre la possibilité d’aller vers une œnologie personnalisée.

Rémi Schneider a parlé d’un dérivé de levure aux propriétés antioxydantes dont les performances techniques permettent de limiter l’usage des sulfites et de respecter la typicité/particularité de vos vins.

En savoir plus sur les intervenants:

Maria Nikolantonaki

Maître de conférences à l’Université de Bourgogne, au sein de l’équipe de recherche PCAV (Physico-Chimie des Aliments et du Vin).

Depuis son recrutement en 2013 elle a développé une approche expérimentale croisée multi-échelle qui propose un diagnostic précis pour estimer la stabilité oxydative des vins blancs aux stades précoces de la vinification, et offre la possibilité d’aller vers une œnologie personnalisée. Elle a obtenu son doctorat à L’Université de Bordeaux et a travaillé pendant 2 ans à l’Université de Californie à Davis.

Rémi Schneider

Après près de 20 ans à l'IFV consacré à des recherches sur les arômes des vins et leur précurseurs, Rémi Schneider est maintenant directeur technique d'Oenobrands depuis près de 5 ans, en charge de la R&D et du développement de nouveaux produits et applications.

Dans ce cadre, il entretient des collaborations nombreuses avec des Instituts de Recherche dans le monde entier.

Publié le 24/10/2022
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