Le resvératrol est un composé phénolique synthétisé par les parties herbacées, les pellicules et les baies de raisin et qui présente des propriétés potentiellement bénéfiques pour la santé. Cette substance appartient à l’espèce chimique des stilbènes (diphényléthylène), qui comprend d’autres composés tels que le piceatannol, le picéide, le ptérostilbène, la viniférine et le pallidol. Ces derniers sont produits par la plante pour répondre aux stress biotiques ou abiotiques, et notamment aux attaques fongiques. Les recherches menées sur cette action qu’exerce le resvératrol sur l’organisme humain, soit consommé sous forme de raisin, soit sous forme de produit transformé (notamment le vin), met en évidence des effets positifs sur la santé, parmi lesquels la réduction des accidents cardiovasculaires et une action préventive contre le cancer. La concentration du resvératrol dans les baies est liée à différents facteurs viticoles, tels que le cépage, le rhizome, le sol, le climat et les pratiques culturales, qui sont décrits dans cet article.

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