Dans cette pépite vidéo, Christophe Gerland d’Intelli’Œeno nous parle des paramètres à prendre en compte lors de l’achat d’un nouvel équipement et de la planification des phases de nettoyage/désinfection.
Cette vidéo est extraite d’un séminaire donné qui traite de la gestion pragmatique de l’hygiène en cave pour la prévention des défauts microbiologiques avec un accent particulier sur les vins phénolés (dus aux Brettanomyces) et l’apparition du « goût de souris ».
Il nous explique en détails quels sont les mécanismes d’apparition de ces défauts. Il développe également un point central : l’hygiène des pompes en donnant des exemples innovants de leur gestion du nettoyage et des conseils pour l’achat.
Il fait en outre le point sur le bois et ses techniques de nettoyage.
De plus, il présente une synthèse des quelques études comparatives de méthodes actuelles d’analyses microbiologiques sous l’angle pratique de terrain.
Regardez la pépite vidéo (ci-dessous) ou le seminaire complet.
