L’azote a un très fort impact sur la fermentation alcoolique, il est essentiel à la croissance et au métabolisme des levures et joue un rôle crucial dans la formation des arômes. Dans cette courte vidéo extraite d’un webinaire organisé en juillet, Marco Li Calzi, nous explique l’effet de l’azote assimilable sur les arômes des vins présentant une étude faite par l’institut de recherche australien AWRI faite sur le chardonnay et la syrah. Il parle aussi de couleur du vin et composition phénolique.
Marco Li Calzi PhD, a enseigné l’œnologie et les sciences sensorielles à l’Université du Missouri (Columbia, USA) et à l’Ecole d’Ingénieurs de PURPAN et est à ce jour formateur, consultant et directeur général de la société Enolfactive.
Regardez la pépite vidéo (ci dessous) ou visionnez le webinaire entier.
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