Dans cette courte vidéo, le Professeur Zamora détaille l’impact des différents tannins sur l’oxydation. Il présente une étude réalisée en collaboration avec l’ISVV de Bordeaux.
Fernando Zamora est professeur de la faculté d’œnologie de l’université Rovira i Virgili de Tarragone (Espagne).
Il est actuellement directeur de la cave expérimentale de l’université et président de la commission Œnologie du Comité Scientifique et Technique de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Ses principaux sujets de recherche concernent les composés phénoliques, la couleur et l’astringence des vins rouges, les protéines et les polysaccharides du vin, leurs implications sensorielles et technologiques, l’influence du changement climatique sur la composition et la qualité du vin, l’adaptation des techniques de vinification aux conditions du réchauffement climatique.
Cette courte vidéo est extraite de l’intervention de Fernando Zamora en tant que key note speaker lors de la conférence Macrowine 2021Regardez la pépite vidéo (ci dessous – durée 5 min) ou visionnez la présentation en entier.
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