La composition phénolique et les attributs de couleur des extraits de raisin rouge (obtenus avec une méthode rapide) ont été corrélés à leurs vins correspondants afin de prédire les propriétés qualitatives des vins.
Les paramètres phénoliques ont été évalués par les composés phénoliques totaux (TPC), anthocyanes totales (TA) et tanins condensés totaux (TCT), tandis que les paramètres chromatiques ont été évalués par l’intensité de la couleur (CI), la nuance (To) et le pourcentage des nuances jaune, rouge et bleue.
Tous ces paramètres ont été déterminés par UV-Vis-spectrophotométrie usuelle. Afin d’obtenir un modèle robuste, des échantillons de cinq variétés de raisin rouge ont été récoltées à différents stades de maturité au cours du millésime 2009.
De bonnes corrélation ont été trouvées entre les résultats obtenus à partir des raisins et ceux obtenus à partir des vins, en montrant des coefficients de régression élevés et des erreurs de prédiction faibles pour TPC (R2 = 0.929, RMSE = 5.99%), TA (R2 = 0.953, RMSE = 7.23%) et CI (R2 = 0.954, RMSE = 7.58).
Ceci nous permet de conclure que ces propriétés phénoliques des vins pourraient être prédites de façon fiable à partir des extraits de raisin obtenue avec une méthode d’extraction rapide tout le long de la période de maturation.
Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).
