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BILAN DE LA JOURNEE D’INFORMATION SUR L’ELECTROCHIMIE ET SON APPLICATION EN ŒNOLOGIE A V’INNOPOLE

Cette matinée d’information a accueilli le 30 juin 2005 à V’innopôle, au siège de la Station Régionale ITV Midi-Pyrénées, une vingtaine de participants. L’intervention était assurée par le Professeur Maurice Comtat, du laboratoire de Génie Chimique de l’Université Paul Sabatier à Toulouse en collaboration avec Benjamin Huerta Ortega de la société Oenodev. Parmi les principaux éléments à retenir : - l’électrochimie peut permettre de calculer les concentrations d’un grand nombre d’espèces chimiques (ioniques et moléculaires) dans le vin, en choisissant les électrodes adaptées et le bon catalyseur dans le cas de capteurs et de biocapteurs (mesure d’espèces moléculaires). - Un grand nombre de «biocapteurs» ont déjà été développés dans d’autres domaines que l’œnologie (2000 publications paraissent chaque année) dont notamment un biocapteur à lactate dont l’utilisation permettrait de suivre le déroulement de la Fermentation Malolactique. Le transfert vers l’œnologie reste à être réalisé. - la réponse d’un biocapteur est rapide (moins de une minute), l’appareillage simple et adaptable à des mesures au chai, l’électrode mesure la taille d’un crayon - La mesure du potentiel rédox dans un vin qu’il vaudrait mieux appeler «Potentiel à courant nul dans un milieu complexe» selon M. Comtat doit être considérée avec réserve et il vaut mieux exclure d’éventuelles interprétations quantitatives. Pour plus d’informations contact Maurice Comtat : comtat@chimie.ups-tlse.fr
Publié le 07/07/2005
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