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  • L'influence du potentiel électrochimique en oenologie
    Federico Casassa, Université polytechnique de Californie; Marcia Torres, Matanza Creek Winery
    La mesure du potentiel RedOx durant la vinification a de l'influence sur un grand nombre de réactions chimiques et, par conséquent, implique un grand impact sur la qualité finale du vin. Pendant En...
    Publié le: 02/07/2020

COMMENT PRODUIRE PLUS RAPIDEMENT DES VINS ROUGES ET RONDS?

Le goût prononcé des consommateurs d'aujourd'hui pour les vins rouges concentrés et prêts à boire stimule la production de vins bien structurés. Cependant, même avec des raisins bien mûrs, ces vins peuvent produire une sensation d'âpreté en bouche lorsqu'ils sont jeunes. Parfois, ces tanins acerbes s'accompagnent aussi d'une chute de couleur. C'est au cours du vieillissement que les tanins s'assouplissent et que la couleur se stabilise, mais tous les vins ne peuvent pas jouir d'un long élevage pour une question de coût et d'organisation. Pour permettre aux producteurs de vin rouge de faire face à ce problème, Lallemand a développé OptiRed, un activateur spécialisé à base de levures inactivées. Cliquer ci-contre pour en savoir plus.
Publié le 04/09/2006
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