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LES NOUVELLES TECHNIQUES DE TRAITEMENT PHYSIQUE DES VINS : L'ÉLECTRODIALYSE (Fr)

Jean-Louis ESCUDIER, INRA, UE Œnologie, IPV-ISSV Pech Rouge, 11430 Gruissan

Eviter les dépôts de tartre dans les bouteilles de vins, dépôts peu appréciés par le consommateur, c'est le résultat du procédé de stabilisation tartrique utilisant l'électrodialyse. L'électrodialyse est une technique soustractive bien connue et développée en agro-alimentaire. Elle consiste à extraire certains ions du vin, notamment les ions potassium, calcium et l'acide tartrique contribuant à la réduction du niveau de la sursaturation des sels de l'acide tartrique. l'article ci-après tente de faire un point complet sur cette technique.
Publié le 15/10/2002
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