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LES NOUVELLES TECHNIQUES DE TRAITEMENT PHYSIQUE DES VINS : part. 1 : LA MICROFILTRATION TANGENTIELLE (Fr)

Jean-Louis ESCUDIER, INRA, UE Œnologie, IPV-ISSV Pech Rouge, 11430 Gruissan

Les vins sont traités par divers procédés, avant leur conditionnement, dans le but de commercialiser des produits limpides et stables. Ces traitements visent, en règle générale, à limiter la présence dans le vin de micro-organimes, levures et bactéries, à réduire les risques de formation de cristaux de tartre en bouteille et de précipités de matières colorantes. Une meilleure maîtrise des diverses phases de traitement des vins ainsi qu'une optimisation de la rentabilité des installations reposent sur l'innovation technologique. Pour répondre à ces objectifs, de nouveaux procédés sont proposés par les centres de recherches et les équipementiers, puis en fonction d'éléments conjoncturels sont développés dans les entreprises qui s'assurent d'une vieille technologie efficace et enfin se généralisent s'ils présentent un intérêt incontournable. Les nouvelles technologies se proposent de se substituer aux traitements traditionnels dans le but de simplifier les opérations et/ou les rendre plus sélectives et plus économiques : elles peuvent être, aussi, à l'origine de nouveaux produits.
Publié le 18/09/2002
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