A. Santamera, M.A. Bañuelos, C. Escott, I. Loira, C. González, J.M. Del Fresno, J.A. Suárez-Lepe, A. Morata, Univ. Politécnica de Madrid, Espagne
La PL peut être considérée comme une technologie émergente qui peut contribuer à réduire ou à éliminer les microorganismes grande de produits alimentaires, y compris la vinification des raisins.
L’objectif de ce travail est d’évaluer l’utilisation de la voltamétrie linéaire de balayage sur électrodes imprimées jetables au cours des contrôle de maturation comme aide à la décision pour le dé...
Andrew Reynolds et al.; Brock University, Andrew Peller Winery, Canada
Une note indésirable appelée « altération florale » a été détectée dans les vins rouges en Amérique du Nord, causée par de grands volumes de feuilles et de pétioles gelés (matières autres
Andrea OSETE-ALCARAZ, Ana Belén BAUTISTA-ORTÍN, Encarna GOMEZ-PLAZA; Universidad de Murcia, Espagne
Les tanins figurent parmi les principaux responsables de la qualité du vin rouge. Ces composés sont présents dans la pellicule et les pépins du raisin et sont transférés au moût lors de la vinifica...
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna
L'homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH) est une technique très performante et hautement efficace pour la stérilisation des aliments liquides à basse température et à température de réfrigé
Maria P. Diago, ICVV, Universidad de La Rioja, CSIC
Au cours de la dernière décennie, l'utilisation de technologies non invasives pour caractériser les paramètres nutritionnels, physiologiques ou de composition du raisin a connu une croissance rema
Principales conclusions du travail de recherche minutieux réalisé dans le but de trouver une corrélation entre la base sensorielle et la composition chimique du vin.
Lucile ALLAMY, Philippe DARRIET et Alexandre PONS; Château Latour, Pauillac - Université de Bordeaux, ISVV - Seguin Moreau, Cognac
Composés aromatiques clés liés à la maturité des raisins et impliqués dans les raisins et les vins ayant un arôme intense de fruits séchés e influence de la date de récolte des raisins de Cabernet-...
Matteo Marangon et al .; Australian Wine Research Institute (AUS)
La turbidité provoquée par les protéines est un important facteur d'instabilité durant la production des vins blancs. C'est le résultat d'une dénaturation lente des protéines et de leur agrégation ...
Alain SAMSON, Yannick SIRE, Michel MOUTOUNET and Jean-Michel SALMON ; INRA, Pech-Rouge, France
Le développement d’équipements technologiques permettant à la fois un pressurage qualitatif et continu reste toujours un challenge d’actualité. A cet égard, le décanteur centrifuge à vis horizontal...
Remi Guérin-Schneider, Institut Français de la Vigne et du Vin
Au cours des dernières années, ont été identifiés composés de nature thiolique qui donnent des notes positives importantes pour les vins: ce sont surtout des substances à haut poids moléculaire, co...
M. Esperanza Valdés Sánchez et al.; Centro Investigaciones Cientificas y Tecnológicas Extremadura, Espagne
Dans son exposé, Esperanza Valdés décrit le travail développé par le CICYTEX dont le principal objectif consiste à obtenir, à partir de sarments et à travers diverses méthodes d'élaboration, des ch...
Vicente Ferreira, Ernesto Franco-Luesma; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza, España.
Aujourd'hui, on estime que les composés responsables des problèmes de réduction (SH2 et méthanethiol, principalement) apparaissent tout au long du vieillissement en bouteille suite à la réduction c...
Giuseppe ARFELLI, Andrea PIVA, Gloria DIMITRI et Stefano BALDINI; Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Università degli Studi di Teramo
La qualité des vins est étroitement liée aux caractéristiques sensorielles facilement perçues par le consommateur, qui est devenu de plus en plus sensible à l'absence ou aux teneurs réduites des su...
Jean-Michel Salmon, INRA UE 999 Pech-Rouge, Francia
La capacité d’un moût de raisin à l’oxydation peut être seulement mesurée soit par une mesure précise de la consommation d’oxygène en conditions extrêmement contrôlées, soit par mesure de l’évolution
Les cookies sont des éléments d'information stockés sur votre appareil que vous pouvez supprimer ou bloquer à tout moment. Les informations que nous recueillons nous permettent d'améliorer le service que nous vous offrons. Aucune donnée n'est communiquée à des tiers.
Les cookies techniques sont nécessaires au fonctionnement du site et tiennent compte de vos préférences de navigation, comme la langue.
Cookies techniques
Les cookies analytiques font référence à des systèmes d'analyse statistique, sous forme anonyme et agrégée, relatifs au fonctionnement du site et au comportement des utilisateurs.
Cookies analytiques
Le fait de ne pas accepter les cookies facultatifs n'empêchera pas l'affichage de toute publicité. Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment en cliquant sur l'icône dans le coin inférieur droit.
