Process de vinification
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Magali Picard, ISVV, Université de Bordeaux (F)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: ce travail de recherche a d'abord permis de déchiffrer les caractéristiques sensorielles du vieillissement des vins rouges de Bordeaux. Par la suite, on a identifié d...
Prix:15 €(TVA inclus)
Andrea OSETE-ALCARAZ, Ana Belén BAUTISTA-ORTÍN, Encarna GOMEZ-PLAZA; Universidad de Murcia, Espagne
Les tanins figurent parmi les principaux responsables de la qualité du vin rouge. Ces composés sont présents dans la pellicule et les pépins du raisin et sont transférés au moût lors de la vinifica...
Prix:8 €(TVA inclus)
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna
L'homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH) est une technique très performante et hautement efficace pour la stérilisation des aliments liquides à basse température et à température de réfrigé
Prix:15 €(TVA inclus)
Maria P. Diago, ICVV, Universidad de La Rioja, CSIC
Au cours de la dernière décennie, l'utilisation de technologies non invasives pour caractériser les paramètres nutritionnels, physiologiques ou de composition du raisin a connu une croissance rema
Prix:15 €(TVA inclus)
Antonio Palacios, Universidad de la Rioja (E)
Principales conclusions du travail de recherche minutieux réalisé dans le but de trouver une corrélation entre la base sensorielle et la composition chimique du vin.
Prix:15 €(TVA inclus)
Lucile ALLAMY, Philippe DARRIET et Alexandre PONS; Château Latour, Pauillac - Université de Bordeaux, ISVV - Seguin Moreau, Cognac
Composés aromatiques clés liés à la maturité des raisins et impliqués dans les raisins et les vins ayant un arôme intense de fruits séchés e influence de la date de récolte des raisins de Cabernet-...
Prix:6 €(TVA inclus)
Matteo Marangon et al .; Australian Wine Research Institute (AUS)
La turbidité provoquée par les protéines est un important facteur d'instabilité durant la production des vins blancs. C'est le résultat d'une dénaturation lente des protéines et de leur agrégation ...
Prix:15 €(TVA inclus)
Alain SAMSON, Yannick SIRE, Michel MOUTOUNET and Jean-Michel SALMON ; INRA, Pech-Rouge, France
Le développement d’équipements technologiques permettant à la fois un pressurage qualitatif et continu reste toujours un challenge d’actualité. A cet égard, le décanteur centrifuge à vis horizon
Prix:25 €(TVA inclus)
Remi Guérin-Schneider, Institut Français de la Vigne et du Vin
Au cours des dernières années, ont été identifiés composés de nature thiolique qui donnent des notes positives importantes pour les vins: ce sont surtout des substances à haut poids moléculaire,
Prix:15 €(TVA inclus)
M. Esperanza Valdés Sánchez et al.; Centro Investigaciones Cientificas y Tecnológicas Extremadura, Espagne
Dans son exposé, Esperanza Valdés décrit le travail développé par le CICYTEX dont le principal objectif consiste à obtenir, à partir de sarments et à travers diverses méthodes d'élaboration
Prix:25 €(TVA inclus)
Vicente Ferreira, Ernesto Franco-Luesma; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza, España.
Aujourd'hui, on estime que les composés responsables des problèmes de réduction (SH2 et méthanethiol, principalement) apparaissent tout au long du vieillissement en bouteille suite à la réductio
Prix:25 €(TVA inclus)
Giuseppe ARFELLI, Andrea PIVA, Gloria DIMITRI et Stefano BALDINI; Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Università degli Studi di Teramo
La qualité des vins est étroitement liée aux caractéristiques sensorielles facilement perçues par le consommateur, qui est devenu de plus en plus sensible à l'absence ou aux teneurs réduites des s
Prix:4 €(TVA inclus)
Jean-Michel Salmon, INRA UE 999 Pech-Rouge, Francia
La capacité d’un moût de raisin à l’oxydation peut être seulement mesurée soit par une mesure précise de la consommation d’oxygène en conditions extrêmement contrôlées, soit par mesure de l’évolu
Prix:25 €(TVA inclus)
Eduardo AGOSIN1,2; 1. Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos, Escuela de Ingeniería, Pontificia Universidad Católica de Chile, 2. Centro d
Le vin est constitué par environ 200 composés volatils, présents dans des concentrations allant de quelques nanogrammes à des centaines de microgrammes par litre. Ceux-ci constituent la fraction li...
Thierry DUFOURCQ 1, Sandrine NARDI 1, Olivier GEFFROY 2, Eric SERRANO 2, Ricardo LOPEZ 3, Juan CACHO 3; 1 IFV pôle Sud-Ouest, Château de Mons 32100 Ca
Dans le cadre du projet VINAROMAS, ce travail a cherché à compléter les connaissances sur le potentiel aromatique des vins de Gros Manseng. Des analyses sur vins de nombreux composés odorants ont
M.J. Herderich, T.E. Siebert, M. Parker, D.L. Capone, C. Mayr, P. Zhang1, O. Geffroy2, P. Williamson, I.L. Francis ; The Australian Wine Research Inst
Malgré l’importance de la Shiraz dans la filière vitivinicole, il existe très peu de connaissance sur les composés aromatiques marqueurs de son arôme. De plus, le composé responsable du carac
