» Process de vinification
Process de vinification
Eduardo AGOSIN1,2; 1. Departamento de IngenierÃa QuÃmica y Bioprocesos, Escuela de IngenierÃa, Pontificia Universidad Católica de Chile, 2. Centro d
Le vin est constitué par environ 200 composés volatils, présents dans des concentrations allant de quelques nanogrammes à des centaines de microgrammes par litre. Ceux-ci constituent la fraction li...
Thierry DUFOURCQ 1, Sandrine NARDI 1, Olivier GEFFROY 2, Eric SERRANO 2, Ricardo LOPEZ 3, Juan CACHO 3; 1 IFV pôle Sud-Ouest, Château de Mons 32100 Ca
Dans le cadre du projet VINAROMAS, ce travail a cherché à compléter les connaissances sur le potentiel aromatique des vins de Gros Manseng. Des analyses sur vins de nombreux composés odorants ont
M.J. Herderich, T.E. Siebert, M. Parker, D.L. Capone, C. Mayr, P. Zhang1, O. Geffroy2, P. Williamson, I.L. Francis ; The Australian Wine Research Inst
Malgré l’importance de la Shiraz dans la filière vitivinicole, il existe très peu de connaissance sur les composés aromatiques marqueurs de son arôme. De plus, le composé responsable du carac
Aurélie ROLAND1 , Florine CAVELIER 2, et Rémi SCHNEIDER1,3; 1,Nyseos SARL, Montpellier,2IBMM, UMR-CNRS 5247, U M I et II, Montpellier, 3 IFV, UMT Qual
Les thiols variétaux et particulièrement la 4-mercapto-4-methylpentan-2-one, l’acétate de 3-mercaptohexyle et le 3-mercaptohexan-1-ol ont été identifiés comme composés clefs de l’arôme des vins jeu...
Olivier GEFFROY1, Ricardo LOPEZ3, Eric Serrano1, Thierry DUFOURCQ2, Elisa GRACIA-MORENO3, Juan CACHO3, Vicente FERREIRA3; 1 IFV Pôle Sud-Ouest, V’inno
L’un des volets du projet VINAROMAS a permis de caractériser finement cinq itinéraires de macération en rouge
Laurent DAGAN1 and Rémi Schneider1-2; 1Nyseos, MONTPELLIER, 2IFV, UMR SPO, MONTPELLIER.
Le DMS est un exhausteur de l’arôme des vins, et bien que complexe, sa contribution peut être qualitative.
F. MATTIVI1; P. ARAPITSAS1; A. BIONDI BARTOLINI2; S. DI BLASI2; D. PERENZONI1; A. RIGO3; U. VRHOVSEK1; 1Centro Ricerca ed Innovazione IASMA, Fond. E.
La métabolomique, qui vise à analyser tous les composés organiques comme un ensemble, est devenue une technologie utile dans différents secteurs scientifiques, de la médecine jusqu’à la technologie...
Andrea CURIONI et Simone VINCENZI ; Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Centro interdipartimentale per la Ricerca in Viticoltura ed Enologia (CIRVE
Les protéines du raisin et du vin représentent un sujet d’étude qui a attiré l’attention de plusieurs chercheurs durant les dernières années car certains aspects œnologiques importants ne peuvent ê...
Vincenzo GERBI*, Enzo CAGNASSO, Fabrizio TORCHIO, Simone GIACOSA, Alberto Caudana, Luca ROLLE ; Università di Torino - DIVAPRA – Settore di Tecnologie
La nécessité d’acquérir des informations sur le potentiel phénolique du raisin de façon systématique a incité la recherche à développer des méthodes rapides se basant sur différentes techniques ana...
Aude VERNHET, Montpellier SupAgro, UMR Sciences pour l’œnologie, Campus SupAgro/INRA, Montpellier, France.
L’importance des équilibres et des phénomènes colloïdaux (formation de complexes stables, agrégation, floculation, adsorption aux interfaces, …) dans les opérations technologiques d’élaboratio
Piergiorgio COMUZZO1*, Lara TAT1, Laura BROTTO1, Andrea SCALA2, Franco BATTISTUTTA1, Roberto ZIRONI1; 1 Università degli Studi di Udine, Dipartimento
Le carboxyméthylcellulose (CMC) est un additif autorisé récemment pour la stabilisation tartrique des vins. Malgré la présence de témoignages en faveur du potentiel d’un tel produit dans la bibliog...
Michele SOLFRIZZO, Giuseppe PANZARINI, Giuseppina AVANTAGGIATO, Francesco GRIECO* et Angelo VISCONTI Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari,
Dans les années défavorables, la contamination par l’ochratoxine A des vins qui sont produits dans des aires géographiquement à risque de contamination par Aspergillus carbonarius, le champignon ma...
Eric MEISTERMANN; IFV Pôle Alsace, Coordinateur du groupe national Stabilité Protéique
L’utilisation raisonnée des intrants en œnologie nécessite à la fois une méthode d’évaluation des risques permettant de justifier le traitement œnologique et une optimisation de l’intervention afin...
R. SCHNEIDER ; UMT Qualinnov, (INRA UEPR- INRA-UMR-SPO- IFV Rhône Méditerranée)
Les avancés récentes de la recherche et de l’expérimentation permettent aujourd’hui de proposer des éléments technologiques pour piloter et maîtriser le caractère aromatique des vins. L’obtention d’a
Philippe COTTEREAU; IFV Rodilhan, France
Ce chapitre considère quelques technologies physiques pouvant aider à réduire le risque de contamination microbienne et d’oxydation en alternative à l’utilisation du SO2 : la flash-pasteurisation (...
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