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Process de vinification

  • Roberto ZIRONI, Piergiorgio COMUZZO, Lata TAT, Sergiu SCOBIOALA; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Italie
    De nos jours les sulfites sont considérés comme des additifs essentiels à différents stades de la production de vin en raison de leurs effets antimicrobiens, antioxydants et antioxydasiques. Sur le...
    Publié le: 26/10/2009
  • Roberto ZIRONI, Piergiorgio COMUZZO, Lata TAT, Sergiu SCOBIOALA; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Italy
    La gestion de l’oxygène en oenologie est sujette à différentes théories de vinification. Certains producteurs sont convaincus que l’oxygène est un « ennemi » du vin (oxydation, brunissement), alors...
    Publié le: 12/10/2009
  • Roberto ZIRONI, Piergiorgio COMUZZO, Lata TAT, Sergiu SCOBIOALA ; Département des Sciences des Alimentsti, Université des Etudes de Udine, Italie
    Les connaissances acquises dans le milieu œnologique au cours des dernières décennies ont montré qu’il existe différents additifs, auxiliaires et pratiques pouvant remplacer certaines fonctions fon...
    Publié le: 28/09/2009
  • Comuzzo, P.;Tat, L.;Merlo, R.;Battistutta, F.;Zironi, R.
    Les effets de l’augmentation des ajouts de dérivés industriels de levure à différents types de vins, aussi bien blancs que rouges, ont été étudiés avec l’analyse sensorielle
    Publié le: 02/11/2006
  • Le coût perçu des préparations de bactéries sélectionnées conduit la plupart des professionnels à opter pour une fermentation malolactique spontanée
    Publié le: 06/10/2006
  • Antonio GRAZIETTI
    Le dicarbonate de diméthyle, dont l’emploi dans les vins a été récemment autorisé par l’Union Européenne est peu connu par les professionnels de l’œnologie, malgré son utilisation dans d’autres ali...
    Publié le: 06/10/2006
  • Marie Mirabel & Dominique de Beauregard, Revue des Oenologues n°119, 2006
    5 à 6 % des bouteilles de vin présentent des caractères moisis, bouchonnés dus à la présence de composés organohalogénés malododrants (chloroanisoles et bromoanisoles). Le mode de contamination n’est
    Publié le: 21/09/2006
  • Lucile Blateyron, Eric Bontemps, Daniel Granès, Jacques Rousseau
    Rappel réglementaire sur la teneur en OTA Les facteurs viticoles sont déterminants sur la teneur en OTA 1. L’OTA est une mycotoxine, produit du métabolisme de champignons parasites secondaires d
    Publié le: 23/08/2006
  • Françoise Roure, Nadège Kahn, Christophe Morge
    Au cours du temps et selon les pratiques œnologiques, la sensibilité à l’oxydation ou à la réduction d’un vin fluctue. Elle est liée à de nombreuses réactions chimiques qui se traduisent par des tr...
    Publié le: 14/08/2006
  • Constantin ARDILOUZE
    Le procédé de vinification en réduction est une nouvelle tendance qui s’affirme en France et en Europe pour la production de vins blancs et rosés avec une fraîcheur aromatique respectueuse des cara...
    Publié le: 14/08/2006
  • E.J. Waters, G. Alexander, R. Muhlack, K.F. Pocock, C. Colby, B.K. O'Neill, P.B. Hoj et P. Jones
    La lente dénaturation des protéines du vin serait responsable de l’agrégation, de la floculation qui entraîne une suspension trouble et de la formation de précipités. La plupart des protéines du vi...
    Publié le: 22/06/2006
  • Philippe COTTEREAU, ITV france
    Constat : Depuis de nombreuses années, les vignerons ont mis en œuvre une politique de qualité, qui s’est traduite par l’élaboration de vins plus concentrés, aux arômes plus expressifs, et souvent pl
    Publié le: 25/04/2006
  • Karna L. Sacchi, Linda F. Bisson, et Douglas O. Adams (Université de Californie, Davis)
    Il est connu que les variables et techniques oenologiques ont un impact sur la composition phénolique des vins rouges. La synthèse dont il est question ici passe en revue la littérature actuelle di...
    Publié le: 24/03/2006
  • Hasard du calendrier ou signe tangible d’un tournant dans l’œnologie moderne, 4 jours après la validation par l’Europe de l’utilisation des copeaux comme pratique œnologique autorisée, les sociétés...
    Publié le: 06/01/2006
  • J.P. Arriagada-Carrazana, C. Sáez-Navarrete E. Bordeu, Journal of Food Engineering 2005, 68 (3) 363-368
    On a étudié les effets de la membrane de filtration (en utilisant un système pilote avec préfiltration à1.2 μm puis filtration finale à 0.65 μm ) sur le profil aromatique et la qualité ph...
    Publié le: 31/10/2005
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ISSN 1826-1590
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