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Strategies de reduction de l’SO2 pendant les premieres phases de vinification

Roberto ZIRONI, Piergiorgio COMUZZO, Lata TAT, Sergiu SCOBIOALA ; Département des Sciences des Alimentsti, Université des Etudes de Udine, Italie

Les connaissances acquises dans le milieu œnologique au cours des dernières décennies ont montré qu’il existe différents additifs, auxiliaires et pratiques pouvant remplacer certaines fonctions fondamentales des sulfites. Extrait des Notes Techniques du CODE DE BONNE PRATIQUE DE VITICULTURE ET DE VINIFICATION BIOLOGIQUES, produit du projet EU FP6 STREP - ORWINE
Publié le 28/09/2009
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