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VINIFICATION A L’ECHELLE PILOTE (100 L) - PARTIE 1: EXEMPLE DE LA HALLE POUR FERMENTATIONS DIFFEREES DE L’INRA PECH ROUGE

E. Aguera, C. Picou, M. Perez, J.M. Sablayrolles

L’expérimentation œnologique doit faire face à de nombreuses contraintes. En cave, elle est rendue très délicate par la saisonnalité des vendanges (un à deux mois par an) mais aussi par la grande difficulté pour mettre en œuvre des expérimentations de façon parfaitement rigoureuse : (i) travail sur des grands volumes et, donc complexité des opérations pour obtenir des conditions témoins parfaitement représentatives ou des duplicats, (ii) manque de disponibilité des expérimentateurs pendant cette période … A l’inverse, les expérimentations à très petite échelle permettent de beaucoup mieux maîtriser les conditions opératoires et de disposer de matière première pendant une période plus longue mais elles posent la question de la représentativité des résultats, notamment au niveau des caractéristiques des vins obtenus.

Publié le 31/05/2005
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