La relation qui lie la quantité de raisin produite par cep (ou par hectare) et la qualité du produit obtenue est depuis toujours au centre du débat dans le monde viticole. La tendance apparue au cours de la dernière décennie qui pousse à la production de vins de qualité toujours meilleure a contribué à renforcer le concept, pilier de la viticulture française, selon lequel la « qualité » ne s’obtient que si la production par cep ne dépasse pas un « seuil critique » qui se situe autour de 1,5 à 2 kg de raisin par souche (Champagnol 1989).

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