Le chauffage représente une étape capitale de la fabrication traditionnelle des barriques mais également des produits alternatifs. Le chauffage permet d’augmenter la quantité et la complexité des apports du chêne du vin en induisant l’apparition de nouvelles substances volatiles et odorantes produites par la dégradation thermique du bois (BOIDRON et al., 1988, CHATONNET et al. 1989). Le chauffage permet également d’éliminer l’excès de tannins et de substances amères existant parfois dans le bois et de moduler l’expression boisée, parfois excessive, en réduisant la teneur en y-lactones et autres composés à caractère végétal présents avant chauffage. Nous vous invitons à consulter l’article complet ci-joint.

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