Le séminaire, présenté par Pascale Sarni-Manchado le 29 janvier 2008 lors d’un cours SIVE-SupAGRO réalisé à Montpellier, décrit les relations entre l’astringence et la composition en tanins des vins. Bien que la recherche n’ait pas encore trouvé toutes les réponses, les plus récentes études expliquent comment les sensations d’astringence peuvent être liées à une présence importante de certains tanins (de faible poids moléculaire ou à degré élevé de galloylation). Cette situation complexe est due aux nombreuses interactions entre les tanins et les autres composants du vin (polysaccharides, acides organiques, éthanol, etc.). Pascale Sarni-Machado présente durant ce séminaire un résumé clair et actualisé des plus récentes découvertes sur ce sujet, non seulement du point de vue du chimiste, mais aussi du physico- chimiste et même du simple dégustateur. Durée : 50 minutes Pour améliorer la visualisation de certaines images de la présentation, nous vous recommandons de télécharger le fichier .pdf contenant les diapositives correspondantes dans le menu de droite. Cliquer sur le bouton “play” situé en bas à gauche de votre écran pour voir un aperçu de la vidéo
Note
Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 45 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition). Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Assurez-vous d’avoir assez de crédits Pay-Per-View et si nécessaire, faites l’achat de crédits supplémentaires en vous aidant du menu de gauche. Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.
