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Actualités - Œnologie - Vente et marketing - Viticulture
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Vidéos - Actualités - Œnologie - Actualités - Œnologie - Vidéos
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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..Le transfert accidentel des phénols du liège dans le vin blanc peut favoriser l’instabilité des protéines.
Ce document analyse la libération des composés phénoliques de différents produits en liège. La formation du trouble protéique a également été évaluée dans une solution de vin modèle contenant des lysozymes ou de la gélatine animale, et dans un vin blanc avant la stabilisation protéique.
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