Rouge, blanc, rosé, liquoreux, brut, pétillant… Comment se forme le goût du vin ? D’où viennent ses arômes ? Depuis que l’homme cherche à maîtriser la fabrication et la conservation du vin, la science joue un rôle central. En scrutant la vigne, son génome, les cépages, baies, bactéries ou levures, les chercheurs de l’Inra percent les secrets de ce mélange si complexe pour en améliorer la qualité.
 
« Quand le vin a soif de recherches » est un nouveau dossier de l’Inra, consacré intégralement aux recherches menées par l’Inra sur le vin.