Il est ici présenté un essai de précipitation qui permet de mesurer les tanins dans des matrices de vin rouge, d’extraits de raisins à 50% d’éthanol et de solutions aqueuses de tanins. En utilisant le polymère de méthylcellulose pour précipiter les tanins, il est possible d’obtenir l’absorbance des composés phénoliques à 280nm avant et après la précipitation des tanins (approche soustractive), ce qui permet donc à mesurer de façon sélective les tanins uniquement. La présence de méthylcellulose précipitable (MCP) pour ces essais sur les tanins permet une précipitation totale des tanins des vins rouges et des extraits d’homogénats de raisins. Cet essai soustractif est à la fois simple et fiable, il est sélectif pour les tanins condensés et ne subit pas d’interférence d’autres composés phénoliques absorbant une longueur d’onde de 280 nm tels que les anthocyanes et les catéchines. Les effets de la matrice n’ont qu’un impact minimal sur la performance de l’essai et les paramètres de validation indiquent une bonne performance. Une bonne corrélation entre les tanins mesurés par HPLC de phase inverse et l’essai de tanin avec MCP pour 121 vins rouges australiens (r = 0,74) ainsi que pour 54 extraits de raisins (r = 0,79) a été relevée. Il est envisageable que la simplicité technique de cet essai sur tanin va permettre un développement de la recherche et une multiplication des applications sur le terrain. Il existe en outre un format alternatif qui nécessite une re-solubilisation du tanin polymère en granulés dans l’acétonitrile, ce qui est particulièrement approprié pour la mesure de concentrations de tanins plus réduites. Mais malgré cette possibilité, les opérations techniques préalables nécessaires à l’étape de la re-solubilisation nous amènent à suggérer que le format soustractif serait plus simple à adopter par les professionnels de la filière vinicole.