Le centre basque de recherches BCBL dirige la première étude qui analyse la réponse de la fonction cérébrale à la consommation de vin. La recherche, publiée sur Plos One et qui a connu la collaboration du Basque Culinary Center, vise à établir des ponts entre la production vitivinicole et les connaissances scientifiques.
Le projet, dirigé par le chercheur du BCBL Ram Frost, cherche à offrir une réponse aux doutes concernant les goûts du consommateur affrontés par les producteurs de vin. Pour ce faire, on s’est concentré sur un aspect concret : le niveau d’alcool dans les crus.
La recherche a été réalisée à travers l’analyse par résonance magnétique du comportement du cerveau de plus d’une vingtaine de personnes qui ont été soumises à une dégustation sélective de huit vins différents, réunies de deux en deux et où la seule différence était le degré d’alcool.
Après chaque dégustation, les experts ont analysé la réponse du cerveau et sont arrivé à une conclusion surprenante : le cerveau prête une attention accrue et se détient davantage aux vins moins alcoolisés.
Selon le professeur, il s’agit de la première recherche qui rapproche les méthodes objectives de l’étude du cerveau à la production de vin et qui soumet les principes fondamentaux du secteur vitivinicole à l’observation directe de cet organe.
Reference:
Frost R, Quiñones I, Veldhuizen M, Alava J-I, Small D, et al. (2015) What Can the Brain Teach Us about Winemaking? An fMRI Study of Alcohol Level Preferences. PLoS ONE 10(3): e0119220. doi:10.1371/journal.pone.0119220