L’utilisation préventive de levains malolactiques n’est pas encore une pratique universelle. A tel point que dans certains vins, lorsque la flore indigène a été déficiente, le déclenchement de la FML tarde excessivement. Cette situation est problématique à plus d’un titre. Evidemment cela retarde la présentation des lots finis aux acheteurs, mais surtout cela constitue un risque majeur d’altération microbiologique. De plus, plus la FML tarde à se déclancher, plus les conditions deviennent hostiles à la croissance des bactéries lactiques. Le redémarrage d’une FML après l’hiver n’est donc pas une opération aisée et sans risque. L’objectif de ce travail est d’inventorier les points clefs et les solutions pour remédier à ces difficultés et de proposer des protocoles d’inoculations curatives efficaces avec des levains malolactiques adaptés
Abonnement à Infowine Premium
En vous abonnant à la version Premium, vous aurez accès à: plus de 50 vidéos sur la recherche scientifique et sur les applications pratiques des nouvelles technologies, à tous les contenus Premium publiés dans les différentes langues du web-magazine Infowine (anglais, italien et espagnol), à des réductions exclusives sur les conférences, les cours de formation et pour la participation aux webinaires organisés […]
..