Un recueil bibliographique a été réalisé afin de vérifier l’état actuel des connaissances et identifier les points qui nécessiteraient une étude scientifique ultérieure. Ce rapport traite la biosynthèse des tanins dans le raisin, les facteurs génétiques et environnementaux qui affectent les tanins du raisin, les méthodes rapides d’évaluation du contenu tannique dans le raisin et le vin, la teneur et la composition des tanins dans le vin (surtout la formation de pigments polymères et autres composés colorés), le rôle de l’oxygène dans la modification des tanins, l’impact des tanins exogènes sur la stabilité de la couleur et sur la sensation en bouche du vin et les liaisons entre le contenu tannique et la composition et la perception sensorielle. Des recommandations sur l’investissement futur des fonds de recherche sont fournies. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).