Un outil de simulation de la fermentation est décrit. Il permet aux vinificateurs de tester et d’évaluer les stratégies de gestion alternatives du ferment, de surveiller la réfrigération et les besoins en énergie, et de prédire les problèmes fermentaires afin que des mesures correctives puissent être prises assez tôt.

Les principes de base, les caractéristiques, les applications et les avantages sont discutés.

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