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Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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..Plus la levure a de sucres à fermenter et plus elle a besoin d’azote assimilable pour mener la fermentation à son terme. La courbe ci-après donne la relation existante entre le contenu initial en sucre et la quantité d’azote nécessaire pour le fermenter.
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