La connaissance des terroirs viticoles fait l’objet, depuis quelques années, de nombreuses études (cf. Colloque International sur les Terroirs Viticoles, Angers – France 1996 ; Revue des œnologues, Novembre 2001). Il n’en a pas toujours été ainsi, et à certaines époques, le concept de terroir pouvait même être décrié. Toujours est-il que ce concept renferme des notions très riches, liées à la qualité et la typicité de certaines productions agricoles. C’est le cas pour le vin mais aussi pour le fromage notamment. Le concept de terroir mérite aujourd’hui plus que jamais et pour les années à venir d’être considéré sous l’angle de la recherche technico-scientifique, au-delà des notions de rêve et des messages positifs qu’ils peut véhiculer auprès du consommateur, asseoir ce concept sur des réalités les moins discutables possibles, même s’il sera toujours possible d’évoquer la part du rêve.
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