Résumé des Résolutions adoptées en 2015 par l’OIV

La 13ème Assemblée générale de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), réunie le 10 juillet 2015 à Mayence (Allemagne), a adopté au total 15 résolutions. 

 

 

• En tant que composante fondamentale du « terroir » vitivinicole, le climat influe largement sur les caractéristiques physiologiques et agronomiques de la vigne et sur la qualité finale de leurs produits. Pour évaluer l’importance et l’ampleur que le changement climatique des dernières décennies a conférée à la vitiviniculture mondiale, ainsi que les projections pour l’avenir, l’OIV a adopté une méthodologie, afin que ces évaluations scientifiques soient adaptées au secteur vitivinicole et soient aussi précises que possible avant de proposer des stratégies permettant de s’adapter à ces changements présents ou prévisibles (Résolution OIV-VITI 517-2015). Cette méthodologie suit 4 étapes : 1/ la définition de la période de l’étude, 2/ la définition du niveau spatial de l’étude, 3/ le choix des variables climatiques et vitivinicoles et 4/ le choix des modèles climatiques et des scénarios de l’étude

 

• Par ailleurs, l’OIV a adopté des recommandations pour l’inventaire des émissions de gaz à effets de serre (GES) dans le secteur vitivinicole au sujet des GES à prendre en compte et de leurs potentiels de réchauffement global ainsi que de leurs activités et impacts à prendre en compte (Résolution OIV-CST 503AB-2015). Il a également été décidé de mettre à disposition des informations davantage spécifiques sur les méthodologies nationales et internationales d’évaluation des émissions de GES au sein d’un rapport d’information séparé, qui sera périodiquement mis à jour par les experts de l’OIV. Le présent document, basé selon les principes généraux du Protocole de l’OIV pour les GES, est destiné à fournir des informations spécifiques sur les éléments à prendre en considération pour le calcul des émissions de GES d’une entreprise ou d’un produit particulier, ainsi que des informations détaillées sur les GES à prendre en compte.

 

 

Plusieurs résolutions concernant de nouvelles pratiques œnologiques viendront compléter le Code international des pratiques œnologiques de l’OIV, en particulier : 

 

• Une nouvelle pratique œnologique pour le traitement des moûts et des vins par le glutathion (Résolutions OIV-OENO 445-2015, OIV-OENO 446-2015). L’objectif de cette pratique est de limiter l’intensité des phénomènes d’oxydation des moûts grâce à la capacité du glutathion à piéger les quinones et à réduire leur activité oxydasique mais aussi à protéger les substances aromatiques du vin de l’oxydation grâce aux propriétés anti-oxydante du glutathion. Pour les vins, il est recommandé d’ajouter le glutathion lors de la conservation et/ou du conditionnement dont la mise en bouteille. Les doses à utiliser ne doivent pas dépasser 20 mg/L

 

 

• Le traitement des vins avec des activateurs de fermentation malolactique a été adopté. Cette pratique a pour objectif de favoriser le déclenchement, la cinétique ou l’achèvement de la fermentation malolactique soit par enrichissement du milieu en éléments nutritifs et facteurs de croissance pour les bactéries lactiques, soit par adsorption d’inhibiteurs de certaines bactéries(Résolution OIV-OENO 531-2015).

 

 

Les monographies suivantes viennent compléter le Codex Œnologique International, en particulier :

 

• Une révision de la monographie relative aux protéines d’origine végétale. Une spécification est ajoutée aux protéines issues de la pomme de terre en fixant une limite maximale en glycoalcaloïdes (α-solanine et α-chaconine) inférieure à 300 mg/kg de protéine (Résolution OIV-OENO 557-2015).

 

• Une révision de la monographie relative aux tanins (Résolution OIV-OENO 554-2015). Cette modification concerne la teneur en fer qui doit être inférieure à 50 mg/kg, à l’exception de la teneur en fer pour les tanins issus du châtaignier qui est portée à 200 mg/kg.

 

• Une révision de la monographie relative à la caséine (Résolution OIV-OENO 555-2015). Cette modification concerne la modification du taux du carbonate de potassium et ou de l’hydrogénocarbonate de potassium dans le mélange de caséine soluble et du taux de cendres qui doit être inférieur à 3% pour la caséine acide et inférieur à 23% pour le mélange caséine acide et carbonate de potassium ou d’hydrogénocarbonate de potassium.

 

 

Lors de cette même session, de nouvelles méthodes d’analyse ont été adoptées et viendront compléter le corpus analytique de l’OIV. Il s’agit en particulier :

 

• Des méthodes spécifiques pour l’analyse du sucre de raisin (moûts de raisin concentricités et rectifiés). Ces méthodes concernent en particulier, le dosage du méso-inositol, du scyllo-inositol et du saccharose par chromatographie en phase gazeuse après silanisation (Résolution OIV-OENO 419C-2015) et l’introduction de l’Indice de Folin-Ciocalteu. Les composés phénoliques des MCR sont oxydés par le réactif de Folin-Ciocalteu et la coloration bleue produite est mesurée par spectrophotométrie à 750 nm (Résolution OIV-OENO 419D-2015).

 

• Deux méthodes ont été légèrement modifiées. Il s’agit en particulier de la partie relative à la préparation de l’échantillon d’une part pour la méthode de dosage de l’acidité volatile dans les vins (Résolution OIV-OENO 549-2015) et pour la méthode de dosage de l’acidité totale dans les vins (Résolution OIV-OENO 551-2015).

 

• Une méthode relative à la détermination de la répartition du deutérium dans l’acide acétique issu du vinaigre de vin par résonance magnétique nucléaire (RMN) (Résolution OIV-OENO 527-2015). Cette méthode permet l’analyse du rapport isotopique de l’hydrogène (D/H)CH3 au niveau du groupement méthylique de l’acide acétique extrait du vinaigre de vin. Cette méthode est basée sur le principe selon lequel le deutérium contenu dans les sucres et l’eau du moût de raisin est réparti après fermentation dans les molécules de l’éthanol du vin et après fermentation acétique dans les molécules de l’acide acétique. Cette méthode permet ainsi de déterminer l’origine de l’alcool dans les vinaigres de vin

 

 

Conformément à l’Accord portant création de l’Organisation, l’OIV a adopté deux résolutions relatives aux orientations des recherches vis-à-vis de la consommation de produits vitivinicoles et les effets sur la santé.

 

• Il s’agit des directives pour les recherches futures sur les effets de la consommation de raisin ou de jus de raisin sur la santé (Résolution OIV-SECSAN 429-2015). CONSIDÉRANT que la consommation de raisin frais et de jus de raisin constitue une source de comp t menées notamment sur 1/ la conduite d’études in vitro et in vivo sur les effets de la consommation de raisin ou de jus de raisin sur la santé humaine, tels que les activités biochimiques et physiologiques associées aux maladies dégénératives chroniques 2/ le développement d’études d’intervention chez l’homme afin d’évaluer l’impact de la consommation de jus de raisin sur la santé ; 3/ des évaluations destinées à déterminer si les polyphénols, les flavonoïdes et autres composés du raisin présentent des effets synergétiques sur la santé ; 4/ des évaluations de l’activité antibactérienne des polyphénols du raisin sur les souches pathogènes.

 

• D’autres directives pour les recherches futures sur les effets de la consommation de vin  (Résolution OIV-SECSAN 463-2015)ont été adoptées. Il s’agit notamment de recommander le développement des recherches 1/ sur la relation possible entre une consommation modérée de vin associée aux repas et la réduction des effets oxydatifs de l’éthanol, 2/ sur des études randomisées et soigneusement contrôlées au sein de populations appropriées, 3/ afin de préciser les conditions dans lesquelles une consommation faible à modérée de vin est susceptible de réduire les risques de décès et de certaines maladies ; 4/ afin de déterminer si l’alcool, les composés phénoliques et d’autres composants du vin procurent divers effets protecteurs dans les cellules, les organes et les tissus du corps humain et 5/ portant sur la diversité des motivations des consommateurs, 

 

Les textes complets des résolutions adoptées par la 13ème Assemblée Générale de l’OIV sont consultables  sur le site Internet de l’OIV, www.oiv.int