italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Revue de presse
  • » ACTIVITE ENZYMATIQUE TANNASE DE CERTAINES BACTERIES ISOLEES DANS DES MOUTS OU DES VINS ESPAGNOLS

ACTIVITE ENZYMATIQUE TANNASE DE CERTAINES BACTERIES ISOLEES DANS DES MOUTS OU DES VINS ESPAGNOLS

Ignacio Vaquero, Angela Marcobal, Rosario Munoz, International Journal Food Microbiology, 2004, 96

L’objectif de cette étude était de mettre en évidence l’activité enzymatique tannase de certaines bactéries lactiques isolées dans des moûts et des vins espagnols. Des souches de L. mesenteroides, O. oeni, Lactobacillus buchneri e L. hilgardii. ont été plus particulièrement observées. L’activité des deux dernières a été comparée à celle des souches de référence, à savoir L. plantarum ATCC 14917 (positive pour l’activité tannase) et L. brevis ATCC 8287 (CECT4669) (négative pour l’activité tannase). L’activité hydrolytique des isolats a été vérifiée avec la méthode de spectrophotométrie et de « visual reading » décrite par Osawa et Walsh (1993). Les résultats obtenus avec la technique de « visual reading » se sont montrés entièrement analogues à ceux obtenus avec la méthode de spectrophotométrie, ce qui suggère une bonne fiabilité (outre sa simplicité d’usage) de la première méthode de détermination de l’activité enzymatique tannase. Aucune des souches appartenant au genre Leuconostoc, Oenococcus ou Pediococcus n’a été identifiée comme produisant des tannases. A l’inverse, dans la souche Lactobacillus plantarum, une forte composante hydrolytique a été clairement identifiée. Une souche, initialement identifiée comme O. oeni, et qui s’était révélée dans un premier temps comme productrice de tannase, ce qui était surprenant, a ensuite été identifiée, grâce à une caractérisation plus précise e comme appartenant au genre L. plantarum. (Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral. Titre original: Tannase activity by lactic acid bacteria isolated from grape must and wine)

Publié le 28/02/2005
Fiches associées
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Politique de confidentialité
Ce site utilise les cookies nécessaires pour les objectifs décrits en mentions légales. Pour plus d’information sur la politique d’utilisation des cookies, voir les mentions légales. En fermant cette fenêtre, en déroulant la page, en cliquant sur un lien ou en continuant la navigation, vous consentez à l’utilisation des cookies.
Plus d’informationOK

- A +
ExecTime : 1,875