italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Revue de presse
  • » Identification du composé aromatique du safran le β-isophorone (3,5,5-triméthyl-3-cyclohexène-1-one) dans certains cépages V. vinifera

Identification du composé aromatique du safran le β-isophorone (3,5,5-triméthyl-3-cyclohexène-1-one) dans certains cépages V. vinifera

Annarita Panighel, Itay Maoz, Mirko De Rosso, Fabiola De Marchi, Antonio Dalla Vedova, Massimo Gardiman, Luigi Bavaresco, Riccardo Flamini

Les composés aromatiques dérivés du caroténoïde jouent un rôle important dans l'arôme du raisin et du vin. La composition aromatique de quarante-cinq cépages récoltés en 2011 et 2012 a été étudiée par extraction en phase solide et par chromatographie en phase gazeuse-couplée à une spectrométrie de masse (GC-MS).

Dans les extraits des raisins Barbera, Refosco dal Peducolo Rosso, Ribolla Gialla et Rossese, le composé C9-norisoprenoïde β-isophorone (3,5,5-triméthyl-3-cyclohexène-1-one)  a été trouvé et mesuré. Ce dérivé du caroténoïde se caractérise par un arôme de safran et est ici signalé dans le raisin pour la première fois

Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre)

Publié le 14/04/2014
Fiches associées
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Politique de confidentialité
Ce site utilise les cookies nécessaires pour les objectifs décrits en mentions légales. Pour plus d’information sur la politique d’utilisation des cookies, voir les mentions légales. En fermant cette fenêtre, en déroulant la page, en cliquant sur un lien ou en continuant la navigation, vous consentez à l’utilisation des cookies.
Plus d’informationOK

- A +
ExecTime : 2,3125