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Le 3-méthyl-2-butène-1-thiol : identification, analyse, présence et rôle sensoriel d'un thiol rare dans le vin.

San-Juan, F.; Cacho, J.; Ferreira, V.; Escudero, A.; 2012, Talanta, Volume 99, 15 September 2012, Pages 225–231

Un composé aromatique très rare, le 3-méthyl-2-butène-1-thiol a été détecté par Chromatographie en phase gazeuse couplée à l’olfactométrie (CPG-O) et identifié pour la première fois dans le vin. 

La méthode d'échantillonnage par purge et piègeage, qui a fourni des extraits hautement représentatifs pour l'analyse olfactométrique, a été utilisée pour l'extraction de la fraction volatile d'un vin rouge espagnol à partir de raisins Prieto Picudo. 

L'identification de la substance odorante a été réalisée par analyse multidimensionnelle de la chromatographie en phase gazeuse du même extrait. Le spectre de masse et les indices de rétention dans les deux colonnes polaires et apolaires ont permis de connaitre l'identité. 

Afin d’obtenir des données quantitatives, une méthode a été validée pour l'analyse du composé avec une bonne précision à des niveaux du ng L-1. 

Cette substance odorante puissante présente un seuil de détection dans le vin de 0,5-1 ng L-1 et elle a été détectée dans plusieurs vins Prieto Picudo à des concentrations légèrement au-dessus du seuil de détection.

Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).
Publié le 09/01/2014
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