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Le kaolin et l’exposition au soleil du fruit affectent la température de la baie, la composition du moût et les attributs sensoriels du vin de Sauvignon blanc

Andrés Coniberti, Virginia Ferrari, Eduardo Dellacassa, Eduardo Boido, Francisco Carrau, Vivienne Gepp, Edgardo Disegna ; European Journal of Agronomy

Dans des conditions climatiques humides, la perte de la vendange due à la pourriture grise peut atteindre 100%, et dans de nombreux cas, elle devient le principal facteur déterminant la récolte.

Bien que l'efficacité de l'effeuillage au niveau de la zone fructifère dépende du microclimat initial du fruit, il est généralement très efficace pour réduire la pourriture.

L'impact de l'effeuillage sur la composition des moûts de Sauvignon blanc et les attributs sensoriels du vin, est en général considéré préjudiciable. Des températures élevées obtenues à la suite d'une exposition excessive peuvent affecter négativement les métabolites primaires et secondaires du raisin responsables du style typique du vin.

L'objectif principal de ce travail était de déterminer si l'application de kaolin sur les grappes, réduit les brulures et autres altérations liées à l'exposition excessive du fruit au soleil. Trois traitements ont été évalués : témoin non traité (C) ; effeuillage de la zone fructifère (LR) ; et effeuillage de la zone fructifère avec application de kaolin (LR + K).

L’application de Kaolin a réduit considérablement la température de la baie, les brulures et autres altérations associées à une exposition excessive.

Les vins du traitement LR + K avaient les scores sensoriels les plus élevés par rapport aux autres traitements et ont été liés plus à une forte intensité des notes fruitées et tropicales plutôt qu’à l'absence de notes vertes due à l'effeuillage.

Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre)

Publié le 11/06/2014
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