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Relations entre la régénération cellulaire interne des bouchons synthétiques et le brunissement du vin blanc pendant dix-huit mois de stockage.

Lambri, M.; Silva, A.; Faveri, D. M. de; 2012, Italian Journal of Food Science 24 (2) 149–158

Neuf types de bouchons cylindriques ont été utilisés pour sceller le vin blanc Bianco di Custoza, et leurs performances ont été comparées à celle du liège naturel. 

Tous les vins ont été conservés pendant 18 mois dans des conditions d’humidité et de température contrôlées. La régénération cellulaire des bouchons a été analysée par SEM. 

Les résultats ont montré que les cinétiques de brunissement du vin étaient nettement différentes pour chaque bouchon utilisé et sont liées à la régularité de la régénération cellulaire du bouchon. 

Une échelle arbitraire pour classer la qualité du bouchon est proposée sur la base de ces résultats. Cette échelle peut être utilisée pendant les opérations de pré-mise en bouteille pour choisir le bouchon le plus efficace.

Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).

Publié le 10/12/2013
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