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Review : Evaluation sensorielle du raisin: concepts et pratiques pour évaluer les attributs sensoriels du raisin de cuve.

Olarte-Mantilla, S. M.; Collins, C.; Iland, P. G.; Johnson, T. E.; Bastian, S. E. P.; 2012, Australian Journal of Grape and Wine Research 18 (3) 245–2

L’évaluation sensorielle du raisin (BSA) est une technique qui peut aider les viticulteurs et les vignerons à prendre des décisions au sujet de la date de récolte et la répartition des raisins. 

En tant que technique structurée, la BSA a été utilisée par les viticulteurs, les vignerons et les chercheurs pendant les 11 dernières années. Cependant, le nombre d'études présentant les résultats de l'effet des pratiques culturales sur les caractéristiques sensorielles des baies et sur la qualité des vins est limitée. 

La mesure avec laquelle les viticulteurs australiens et néo-zélandais utilisent les BSA et leurs opinions au sujet de la demande et les attentes de cette technique n'a pas été évaluée. 

Les objectifs de cette étude sont les suivants: d'abord de passer en revue les différentes techniques BSA employées à ce jour dans l'industrie du vin et de la recherche œnologique, et d'envisager des applications pratiques, ensuite de révéler et de discuter une enquête menée au près des viticulteurs Australiens et Néo-Zélandais sur l'utilisation actuelle des BSA. 

Des lacunes d’information par rapport à la BSA ont été identifiées à la suite de cette enquête.

Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).

Publié le 10/12/2013
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